香濃綿密～奶茶杯子蛋糕
奶茶杯子蛋糕
有如雲朵一般柔軟的戚風蛋糕,蛋糕體透著茶香,鮮奶油也帶著奶茶的風味,猶如正在品嘗奶茶一樣🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
蛋黃糊
蛋黃, 50克
- 植物油, 30克
- 鮮奶, 55克
- 低筋麵粉, 60克
- 紅茶包(紅玉), 兩包
蛋白霜
蛋白, 130克
- 三溫糖或黃砂糖, 65克
料理步驟
步驟 1：事先準備奶茶,準備150cc全脂鮮奶,將鮮奶煮至鍋邊冒泡泡,放入兩包紅茶包,小火煮一分鐘,時間到,關火,讓茶包靜置在裏頭,直到鮮奶全涼,取出茶包(記得將茶包瀝乾再取出)取55cc,製作蛋糕使用其他約45-50cc,留下來,製作奶霜
步驟 2：蛋糕製作雞蛋以及植物油拌勻**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
步驟 3：拌至乳化
步驟 4：加入55cc奶茶拌勻
步驟 5：加入過篩的低筋麵粉拌勻
步驟 6：蛋黃糊完成狀態,帶點流性有摺痕
步驟 7：蛋白霜製作蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
步驟 8：直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
步驟 9：直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
步驟 10：攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態
步驟 11：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
步驟 12：再倒回蛋白霜中拌勻
步驟 13：麵糊完成
步驟 14：放入杯子模中*杯子直徑7.5公分，高4公分，底部5公分大小
步驟 15：烤箱預熱100度,入爐烘烤100度,20分鐘,表面固定120度10分鐘140度20分鐘160度,10-13分鐘直至表面上色
步驟 16：即可出爐
步驟 17：製作奶茶奶霜剩下的奶茶45-50cc+80克馬斯卡彭起司+50克動物性鮮奶油+18克砂糖一起攪打至5-6分發,帶流性
步驟 18：待蛋糕全涼,再將奶茶奶霜,利用湯匙,舀在蛋糕上,也可加上珍珠做裝飾,即可享用
小撇步而糖的部分,
食譜中建議的是三溫糖以及細的黃砂糖,
另外還有一種糖,,若家中有的話也可以使用!
就是一款法國的蔗糖(包裝上有鸚鵡的圖樣,它家的鸚鵡糖挺知名的),這品牌也有黃砂糖,它的風味類似三溫糖但又更帶有焦糖香!
這幾款糖都可以在奶茶杯子蛋糕中使用到,都是取它們都著焦糖的香氣
因為這股香氣,會跟紅茶的味道更相容,也更顯味,更具質感
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