把麻辣鍋變成展場：詹記的叛逆外表與乖乖湯底
走進西門詹記，像誤闖一場為台式火鍋搭建的復古舞台：霓虹、鏡面、假山水，把90年代的城市記憶重新打光。外表看來叛逆不羈，鍋裡卻是溫潤香麻的中藥底與一顆顆乖巧的手製鍋料。從新莊小店到今日的台味指標，詹記用設計翻玩記憶，也替麻辣鍋寫下新的時代註解。
© 陳育陞/旅讀
夜色搖曳，華燈初上。人來人往的成都路亮起一盞惹眼的霓虹招牌，走進挑高的廳堂，右側的壁面飾以浮誇的巨石浮雕，通往地下一樓的樓道轉角覆滿鏡子，映射著來自頂上霓虹燈管的光芒。拾級而下，恍若穿越回台北舊時光。
座落西門町大世界商業大樓地下一樓的「詹記麻辣火鍋—西門大世界」，前身為大世界戲院，是詹記於2024年新揭的第三間分店。延續2018年敦南店經典台風的設計，西門大世界以「摩登台風2.0」為靈感，擷取90年代西門町元素，打造復古又魔幻的火鍋店。店內除卻共鍋，還採個人鍋形式設置「詹記算算屋」，備受年輕世代青睞。尤其，店面地處台北熱門景點，成為許多海外遊客體驗台式火鍋的首選。
© 陳育陞/旅讀
現今與「時髦台」、「台味潮」掛上等號的詹記麻辣火鍋，一開始其實是樸素的。原在西藥房工作的創辦人詹啟東，因經濟壓力希冀另闢蹊徑賺錢，再加上本身便喜愛麻辣鍋，於是1994年於新莊創立詹記。餐廳初期生意很差，湯頭和食材幾經調整改良後，才逐漸累積好口碑。不過，詹記被「玩」成這副模樣，與詹啟東的兒子、詹記二代接班人詹巽智有關。
所學專業為美術設計的詹巽智，曾在報導中表示，自己原先無意接班家族事業。因為家裡實在缺人手，才回來幫忙。在朋友、原先是樂手的陳米奇加入團隊後，品牌經營的方針愈發大膽。兩人探究台式火鍋店的發展脈絡，嘗試以美學設計重新建構他們記憶中的台味印象。
事實上，穿過門口的拱門，略過一個個八角型的包廂，面對著泛起水霧的假山水涮起肥牛時，我想起了自己鍾愛的電影──楊德昌《一一》。NJ如果和家人在外吃鍋，莫過於這種氛圍吧？咬了一口柔嫩的鴨血，我猜想對8歲的洋洋而言，這種辣度應該可以接受。
© 陳育陞/旅讀
是的，儘管詹記的外表透露著叛逆不羈，其鍋底和食材卻比想像中的「乖」，湯頭比起嗆辣更貼近香麻，入口有著溫潤的中藥材香氣；芋頭貢丸、干貝三鮮丸、蛋餃……一個個火鍋料看來平凡無奇，卻都傳遞著職人手製的鮮美口感。
詹記麻辣火鍋—西門大世界
時間12:00-1:00（每月第一／最後週二12:00-14:30，16:30-1:00）
地址台北市萬華區成都路81號B1
電話(02)2311-1800
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