火鍋必備菜茼蒿營養多！農糧署揭「最佳烹調法」
生活中心／翁莉婷報導
近年越來越多人注重「健康飲食」，為了遵守均衡營養會攝取足夠六大類食物（像全穀雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜等），同時減少油炸、多喝白開水，並搭配適量運動維持身體健康。隨著冬季天氣變冷，許多民眾吃火鍋時會加入「茼蒿」，其豐富營養價值備受喜愛。農糧署近日在臉書分享「挑選茼蒿」的方法，讓料理吃起來能更加美味。
茼蒿是一種常見的「冬季蔬菜」，原產於地中海地區，台灣常見的茼蒿可分成「大葉茼蒿」和「小葉茼蒿」兩類。茼蒿因其獨特香氣廣受歡迎，常被用於火鍋中，且富含β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素A等營養素，可幫助視力保健及身體代謝。農糧署日前在臉書分享1則分辨「大葉茼蒿」、「小葉茼蒿」的方法，並表示在挑選茼蒿時，可選擇具有「產銷履歷」或「有機驗證」的產品，沖洗時用流動清水輕輕沖洗，並浸泡約10分鐘再次沖洗。
一、大葉茼蒿（圓葉茼蒿）
葉厚寬大、嫩枝粗短且纖維較少，氣味也較為溫和，適合用來「煮湯、煮麵、煮火鍋或加入鹹湯圓」為料理增添色澤、提升口感。
二、小葉茼蒿（山茼蒿、細葉茼蒿）
葉呈狹薄鋸齒狀，嫩莖細長，纖維較粗，香氣更為濃郁適合用來「熱炒、煎蛋或涼拌」，為料理更添香氣。