吃拉麵還不夠、配白飯才對味？日本常見的雙重碳水組合怎麼搭？

撰文＝大塚太太（「大塚太太東京在住中」粉絲專頁經營者、旅居日本的自由文字工作者）

所謂雙重碳水化合物吃法，也就是2種澱粉類食物加在一起的組合，這些組合在日本的一般餐廳裡經常可見，相信很多來日本旅遊的朋友也體驗過。仔細看看拉麵店的菜單，除了單點的拉麵外，日本人常會點煎餃配拉麵，這算是普遍可以接受的吃法；可是另外有1個基本的人氣組合就是拉麵加1碗白飯！剛開始看到日本人這樣吃的時候一定覺得很奇怪，就像在台灣若有人吃陽春麵或牛肉麵配白飯一樣令人不解。

雙重碳水的吃法起源？日本飲食與米飯脫不了關係

為何會有雙重碳水化合物的吃法出現？有1個原因可能是日本是一個愛吃米飯的民族，他們在稻米的改良培育以及如何煮出晶瑩剔透、粒粒分明的白米飯上花了很多心思，舉凡在日本吃過白米飯的肯定是讚嘆聲不斷。

正因為日本人的許多飲食習慣幾乎都和米飯脫離不了關係，所以拉麵的湯頭太鹹會叫1碗白飯來搭配著吃：煎餃、炒麵、大阪燒、漢堡排和牛排也要拿來配飯。沒錯！不要懷疑，在日本大多數人吃牛排配的是1盤白飯，而大阪人則有吃大阪燒配白飯的舊習喔。

吃完拉麵沒配白飯反而有種空虛感！

問過幾個日本朋友，他們的說法則是麵吃完後留下來的湯頭很可惜，且大部分的拉麵湯頭口味頗重，若和著白飯一起吃剛剛好。的確，以日本的濃厚拉麵湯頭，配1碗飯可以平衡一下味道還可以讓人更加飽足和滿足，難怪拉麵加白飯的組合很受歡迎。甚至也有人反應，有時光吃拉麵沒有白飯搭配還真有一種空虛感！

曾經有一次，我點了拉麵吃到一半突然想吃煎餃，於是就追加了1盤煎餃，沒想到端來時還多了1碗白飯！原來是日本的某些店家點煎餃時還會附贈1碗白飯，結果那一天桌上出現了3種碳水化合物（拉麵、煎餃、白飯），還真讓我嚇一跳呢！

三重碳水化合物：拉麵＋白飯＋煎餃。（圖片來源：時報出版提供）

煎餃配白飯、拉麵佐壽司，雙重碳水配法千奇百怪！

除了拉麵或煎餃配飯外，日本還有很多精彩的雙重澱粉類組合，例如：拉麵加炒飯、咖哩烏龍麵加豬排飯、拉麵配生蛋拌飯、蕎麥麵配天婦羅丼飯、烏龍麵和生魚片蓋飯……等等。印象最深刻的是，我曾經在佐渡島的1間人氣排隊壽司店「長三郎」，吃到了至今仍令我念念不忘的「握壽司和拉麵」組合，竟然意外地麻吉；也在北海道室蘭市品嘗到當地的地方名物「咖哩拉麵＋串燒丼飯」；還有山梨縣甲府名物「雞肝煮」配白飯加蕎麥麵等，都是旅遊中令人難忘的雙重碳水化合物美食。

室蘭地方名物：咖哩拉麵＋串燒丼飯 。（圖片來源：時報出版提供）

「そばめし（炒麵飯）」當醬汁濃厚的炒麵配上白飯

另外在日文中有そばめし這個詞，意思是炒麵飯，也就是炒麵和白飯一起炒的意思，據說原本是神戶的庶民料理，所以炒麵在日本人的眼裡既是主食也是1種配菜。一開始在我們家的餐桌上出現炒麵配飯和吐司夾炒麵時，我還真的嚇一跳，但看大家吃得津津有味，自己後來也見怪不怪了。而且因為日式炒麵的醬汁口味頗重，鹹中帶點甜味的確很下飯。其實不只日式炒麵，日式便當或一些日本的洋食餐廳也常會看到配菜中有1種茄汁義大利麵，日本人稱之為拿坡里義大利麵，據說是他們自己發明的，我們家的漢堡排定食就會看到它和白飯一起出現的景象。

日本懷舊吃法「麵包夾炒麵」

上述的麵包夾炒麵其實是日本人的懷舊吃法，在日本的超市、便利商店、麵包店也可以看到麵包夾日式炒麵或拿坡里義大利麵的商品。連知名的YAMAZAKI口袋麵包午餐系列商品，在各式各樣的口味中也有1個驚人的口味，那就是吐司包拉麵！我曾在1間下町的麵包店裡看過1種超級誇張的麵包夾日式炒麵，可能是炒麵的份量太多而無法被麵包包起來，於是以1種開放式的姿態陳列，讓日式炒麵就這樣霸氣地躺在麵包上。有機會來日本麵包店或超市逛逛的朋友們，可以尋找一下它們的蹤跡。

日本懷舊吃法：麵包夾炒麵。（圖片來源：時報出版提供）

內容來源：《大塚太太帶你吃日本：飲食文化、地方料理、星級食材 、巷弄美食、夢幻甜點、人氣伴手禮，在地人才知道的美食秘境全收錄 》，時報出版

審稿編輯：林玉婷

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