不只洋芋片！醫曝「5大反式脂肪傷腎美食」：蛋黃酥也入列
反式脂肪的口感香濃、酥脆，卻重創腎臟健康。醫師洪永祥表示，現代人日常飲食中充滿反式脂肪，例如奶酥厚片與奶精奶茶、炸雞與薯條、台式傳統糕餅（蛋黃酥）、洋芋片與高油餅、人造奶油抹醬。其中，許多人以為傳統糕點不含反式脂肪，事實上，傳統糕餅的酥皮，核心原料就是「植物酥油」，是高度氫化的精製油脂。
腎臟科醫師洪永祥在其臉書表示，反式脂肪讓植物油在常溫下變成半固態或固態的人造奶油與植物酥油。它不僅耐高溫、不易腐敗，還提供酥脆感與奶香，同時也是「極致的傷腎毒物」。
反式脂肪以三重毀滅性方式 重創腎臟健康
洪永祥表示，反式脂肪對腎臟的傷害，是透過三重毀滅性的方式：
1. 微血管僵硬與高壓。當反式脂肪嵌入腎臟微血管的內皮細胞後，會使得腎絲球微血管長期處於痙攣、收縮與高壓狀態，久而久之就會硬化、壞死，失去過濾功能。
2. 全身性慢性發炎。反式脂肪會激活體內的發炎警報系統，誘發免疫細胞釋放大量發炎因子。發炎因子隨血液流經腎臟時，會攻擊腎絲球的過濾屏障，導致蛋白質滲漏尿液中，形成致命的「蛋白尿」。
3. 毀滅腎臟的抗氧化防線。一項大型流行病學研發現，血清中反式脂肪酸濃度越高的人，出現蛋白尿與腎功能損傷的風險呈現爆發性成長。
洪永祥列出5大隱藏版「反式脂肪」傷腎美食：
第一名：奶酥厚片與奶精奶茶（奶精加上抹醬的致命重擊）。
第二名：連鎖炸雞與薯條（反覆高溫油炸物）。
第三名：台式傳統糕餅（例如蛋黃酥、綠豆椪）。許多人以為傳統糕點比洋式甜點養生，事實上，傳統糕餅要做出入口即化的酥皮，核心原料就是「植物酥油」，均為高度氫化的精製油脂，看似古早味的美味，實則是高糖、高油脂與高反式脂肪的傷腎組合。
第四名：洋芋片與高油餅乾（夾心餅、千層酥）。這些零食被容易讓人不知不覺中吞下大量反式脂肪，讓腎臟因此加班好幾週。
第五名：人造奶油抹醬（人造奶油、瑪琪琳）。早餐店塗在吐司上的人造奶油，為了維持常溫下的抹醬質感，絕大多數都經過了氫化加工。