同樣吃飯為何你囤脂肪？減重醫教3招澱粉轉肌肉
減重醫師蕭捷健在臉書粉專提醒，澱粉轉化為肌肉或脂肪取決於肌肉儲存力。他提出先吃蛋白質等3招讓澱粉轉化為肌肉，並警告長期戒澱粉恐引發「假性糖尿病」。
蕭捷健表示，飯、麵與地瓜等澱粉食物進入人體後會分解成葡萄糖，優先進入肌肉與肝臟，比例約為四比一。肌肉如同「糖倉庫」，若容量不足無法有效儲存葡萄糖，多餘糖分就會轉化為脂肪囤積。肌肉中的肝醣像活存能隨時提領，脂肪則像定存較難動用，因此肌肉量不足時，吃進的澱粉更容易超過儲存上限而轉為脂肪。
許多人為了減重長期戒除澱粉，蕭捷健警告，這會讓身體關閉處理糖分的路徑，引發「假性糖尿病」。他曾遇過學員為控制高血糖而戒澱粉，恢復攝取後血糖震盪幅度反而比戒除前更嚴重。這種假性糖尿病雖會在幾周內改善，但常讓減重者不敢吃澱粉，陷入低碳水化合物飲食無法跳脫的惡性循環。
為了讓澱粉有效進入肌肉而不變成油脂，蕭捷健建議讓低碳日與吃澱粉的日子輪流出現，並掌握三個飲食技巧。首先是先攝取蛋白質，有助刺激腸泌素分泌，增加飽足感且不怕流失肌肉。其次是每餐補充十克膳食纖維，約可穩定三分之一的飯後血糖波動。最後是將精緻澱粉安排在運動前後攝取，此時葡萄糖更容易被肌肉利用，甜點或含糖飲品也適合在此時食用以降低身體負擔。