許理平從服務生熬30年變PUB教父
記者鄭尹翔／台北報導
年輕一輩的創作歌手，最高的演出殿堂叫做「女巫店」，但其實還有另一個更高更高的音樂聖殿，叫做「EZ5」。位在大安區遠企百貨對面，不說不知道，這間已經開業三十年的音樂餐廳EZ5，外表走幽暗搖滾風，而內部裝潢有著當年西餐廳的圓桌混搭酒吧，這風格讓進去的客人彷彿穿越時空，因為三十年都沒變過，而經營者許理平接受《三立新聞網》專訪，聊起這三十年的回憶，話匣子一開就是兩小時。
▼▲許理平接受《三立新聞網》專訪。（圖／記者楊澍攝影）
人稱虎哥的許理平，名字聽起來霸氣，但「本人」卻是溫和又謙虛，記者原先提出採訪邀請，還以為虎哥會有濃濃「江湖味」，但實際上卻是凍齡娃娃臉，還帶點書生氣，或許也是這樣得特質，讓他把漫天菸味，賭客酒客大聲嚷嚷的音樂餐廳，搖身一變，成了排隊花錢想「買音樂」，還不一定進得來的「LIVE HOUSE」。
▼▲許理平在EZ5從服務生做到老闆。（圖／記者楊澍攝影）
講起「LIVE HOUSE」這個名詞，虎哥很驕傲的說：「我是全台灣第一個把這個字掛在招牌上的人」，畢竟從無法定位的餐廳類型，又賣酒又有歌手駐唱，在三十年前的時代，更是警察的眼中釘，龍蛇混雜又難以定位，慢慢國外盛行起PUB，於是EZ5又曾被以PUB定位，列入八大行業，但對許理平（虎哥）來說，這並不是他想要的「品牌價值」。
▲許理平因為彭佳慧一句話，決定店內全面禁菸。（圖／記者楊澍攝影）
「那年彭佳慧懷孕，還在我店裡駐唱，我就問他會不會介意菸味，那是個還沒有規定市內禁菸的時代，沒想到彭佳慧一句話，讓這家店完全改變」，許理平回想起摯友彭佳慧，當年在EZ5裡駐唱時，從少女到當媽媽，懷孕期間還是照常上班唱歌，卻因為擔心胎兒吸二手菸，許理平也覺得是該「硬起來」，於是不管客源是否會流失，毅然決然的就「全面禁煙」，許理平說：「當時的確少了許多客人，但我覺得雖然少了酒客和賭客，也沒有二手菸，不過卻因為環境改變，來了很多女生客人，女生客人多了，男生自然就跟著來」，提升餐廳的環境品質，許理平也覺得這是對駐唱歌手的一種「尊重」，許理平說：「我捨棄酒客，我敢禁菸，自然汰換不是我想要的客人，那很多沒有夜生活的人，第一次夜生活就是來EZ5，就顛覆了大家對傳統夜生活很亂的印象」。
▼▲許理平被稱為台灣PUB教父。（圖／記者楊澍攝影）
「一個店裡面，最重要的裝飾，就是人」，PUB教父許理平這樣描述著心中的EZ5，他堅信物以類聚，而大家也因為想聽音樂的這個理由，聚在一起，會有這樣的信念，其實也是因為求學階段，許理平曾經到EZ5的前身，也就是童安格在健康路所開的音樂餐廳「EZ」，當時進到裡面，許理平被音樂、音場，還有整個環境的氛圍所吸引，也深深的被現場演唱的搖滾樂著迷，之後「EZ」拆夥，而許理平的姊姊頂下店，而後因為缺人，又找了當時在建設公司當房仲的許理平，晚上來兼差，從一個端酒遞盤子，還得應付刁難客人的服務生，慢慢開始學著解決店裡大小雜事，而後成為店長，一步一腳印到現在成為經營者，許理平抱持著當年被現場演出所激起的熱情，決定改變EZ5，也因此創立出如今多元風格演唱者的音樂餐廳，從實力派唱將黃小琥、彭佳慧、A-Lin， 一直到唱得好聽又能逗得客人哈哈大笑的康康、黃嘉千、郎祖筠，很多都是從沒有名，一直唱到出名還在EZ5唱，有不少客人也是跟著好幾年，或者是對EZ5慕名而來，甚至還有國外媒體報導，EZ5是不少天王天后的發跡地。
▲許理平至今仍難忘和已故歌手劉偉仁的相處經過和駐唱時光，留有手印珍藏在店內。（圖／記者楊澍攝影）
從「來買酒」到「買音樂」，EZ5三十年過去了，從當年四周都還是農田的情況下，苦心經營至今，許理平笑說：「我是看著對面百貨公司慢慢蓋起來，不然以前四周都是荒地」，而如今田中央的音樂餐廳，早已身處在最最精華的地段裡，就和EZ5的金字招牌一樣，三十年過去，越擦越亮。
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