日本百年美味牛丼「吉野家」 歷經破產找回初心 重登黃金巔峰

撰文＝李仁毅（專業廣告行銷領域跨界工作者）

只要講到牛丼，大概所有人都會立即想到有著醒目橘色招牌的「吉野家」，但有趣的是，吉野家的開端，竟然是跟魚市場有關。1899年，出身大阪吉野地區的「松田榮吉」，在東京日本橋的魚河岸（賣魚的市集），開始販售牛丼給魚販，並以出身地為門店命名。這些市場魚販的老江湖顧客，不但既性急，口味又挑剔，於是吉野家就標榜「快速、美味、便宜」來吸引顧客。

吉野家創始店就在築地市場 至今營業中！

1923年關東大地震，日本橋魚河岸市場被毀，東京市就將魚市場給轉移到現在非常知名的「築地」魚市場，吉野家也追隨客人移動，在1926年轉移陣地到築地開門做生意，這家店被視為是今日吉野家的原點，稱作吉野家築地1號店，迄今仍在營業中。

1970到1979年，是吉野家的黃金年代，門店數從原本的3家，爆增至272家，年營業額也從3億日圓，大幅躍昇至250億日圓。當時有個年僅21歲的年輕人「安部修仁」，剛從福岡的高中畢業，來到東京追逐成為音樂人的夢想，為了賺取生活費，衝著吉野家的高時薪，就來到吉野家打工。修仁表現極為優異，打工才過了4個月，就當上了新宿東店的店長，第6個月時因為「成為正職員工的話，就可以領獎金喔」而從打工轉為正職，第6年更當上九州地區的本部長，而音樂人的夢想就這麼不見啦！

吉野家的招牌牛丼。（繪者＝林佳琴，圖片來源：《原來如此！日本經典品牌誕生物語》，河景書房提供）

牛丼最重要的還是美味啊！穩固產品本質才能東山再起

然而在1980年，由於盲目的擴張，加上眾多因素，喪失了「美味」與「便宜」精神的吉野家，因高達120億日圓的負債，宣布破產重整。那時候為了在美國展店、而在美國念英文的修仁被召喚回國，率領同仁們度過危機，當時他們決定，要改變吉野家80年來不變的標語「快速、美味、便宜」。

雖說是改變，也只是調整順序，將「美味」與「便宜」放到前面，而成為「美味、便宜、快速」，因為他們了解，吉野家復興的關鍵還是在牛丼，因此牛丼的美味必須是第一優先。1987年，他們還清了所有的債務，公司結束重整而再生。1992年時，42歲的修仁接任社長，之後率領吉野家長達22年，而被稱為「牛丼先生」。

2001年，吉野家成為第一家曾歷經破產，卻能在東京證券交易所股票上市的公司，安部修仁也成為日本至今「唯二」（另一位則是二手書店「Book・Off」的社長「橋本真由美」），從與創業者無關聯的一介打工仔，成為上市公司社長的典範。

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內容來源＝《原來如此！日本經典品牌誕生物語》，河景書房