色素「一秒變色」 專家：吃多恐傷肝
記者陳宥蓉、曾建勳／台北報導
有店家是純天然醃漬這些配菜，但是專家說白蘿蔔利用食用色素，能把含水量高的食材染成其他顏色，包括紅、黃、綠、藍、紫，通通都可以染。化學老師說，這些人工色素還是不要食用過多，以免造成身體負擔。
▲人工色素能輕鬆將食材染色。
蘿蔔切片，白色一塊塊想變黃，用顏色來染。
化學老師張丕白：「蔬菜含水量都占90%以上，那90%的含水量對色素來講，是很好的染色效果，所以說像薑、蘿蔔、小黃瓜、大黃瓜都會非常好染色」。
黃色食用色素滴下，蘿蔔瞬間變成黃色，兩塊抹一抹，顏色均勻分佈，除了黃也能染成紅色，滴上染劑，白色蘿蔔瞬間變紅，利用綠色染劑也能變成綠色。
食用色素包括紅黃綠藍紫，能快速染色，跟食材本身也有關。
除了蘿蔔，小黃瓜也能染，表面上滴黃色色素，顏色馬上轉變，滴上紫色色素表面顏色瞬間變調。
不過化學老師也說，這些食用色素不是天然的，吃太多恐怕會造成肝臟負擔。
化學老師張丕白：「劑量就是不要過多，偶爾吃當然是不會有事，但怕製造過程中添加太多，當然對肝還是不好，因為所有的化學反應，都是在肝臟完成的，那這些都屬於化學合成的，吃太多的話對肝臟會造成負擔」。
用食用色素可以染色，但也是有正規的人工醃漬法，幫食材醃漬染色。只是食用色素還是別食用過多，避免傷身。