不只是北部粽、南部粽，你有聽過中部粽嗎？讓我們從製作方式、營養成分、沾醬來分析！

今年的端午節，準備吃粽子了嗎？你訂的是北部粽、南部粽還是比較少聽到的中部粽呢？（真的有中部粽！不是傳說中的消波塊😂），今天就從製作方式、特色還有營養上一起來看看吧！

北部粽、南部粽與中部粽的製作方式

南煮北蒸，中部3分熟！

首先製作方式，我們常聽到「南煮北蒸」，南部粽大多是生米包完下去煮到熟，而北部粽則先將料炒熟，包起來後再拿去蒸，概念有點像是，「熟的油飯」包到粽葉裡面蒸。而較少聽到的中部粽呢？中部粽結合了南北的概念，先將糯米泡水2-3小時，之後炒到約3分熟，再搭配其他的料包到粽葉裡，最後再蒸煮。

粽子熱量一顆就五六百大卡，到底高在哪？

熱量高低：北部粽>中部粽>南部粽

其實粽子的熱量跟製作方式、餡料有很大的關係，因現在餡料五花八門各種都有（干貝、鮑魚、龍蝦都進去了😂），所以我們先以同樣餡料的狀況下比較，北部粽、中部粽因為會先炒料，過程中加入了更多的烹調油（所以北部粽才會像油飯啊！）相對熱量較高，如果1顆粽子的餡料在爆香、炒料時加了2茶匙油，那熱量就直接多了快100大卡！而南部粽因為是用水煮的，米粒較白，相對用油量也比較少。

營養師推薦關鍵減熱量食材！健康粽子這樣挑

三大高熱量食材：三層肉、蛋黃、油蔥

除了烹調方式之外內餡也是決定熱量的一大因素！常見的餡料中，三層肉是最多油脂、最高熱量的食材，尤其他可以算是主角之一，所以用量也會較多。同樣大小的三層肉與瘦肉相比，熱量可能會多了2倍！除此之外，蛋黃、油蔥也是油脂、熱量含量較高的食材，如果想要控制熱量，可以挑選以瘦肉或者海鮮類為主的粽子，或者少吃一點三層肉的肥肉、蛋黃。

粽子沾醬，甜辣醬、辣椒醬、花生粉，你沾哪一種？

最後在沾醬上也會稍微影響到熱量，畢竟不管甜辣醬、辣椒醬、花生粉都會有油脂也可能會添加一些精緻糖，一匙大概就有15-20大卡。所以不管沾哪一種，適當調味就好，避免吃進太多熱量，就影響到能盡情吃粽子的扣打拉！

文/楊哲雄 營養師