高麗菜水餃餡總會出水？行家揭真相

水餃有著簡單料理又容易有飽足感等特質，一直深獲不少民眾喜愛。不過就有主婦在家嘗試包高麗菜水餃，卻發現肉餡不斷出水，根本沒辦法包，而問題曝光後，立刻有內行人解答原因，並分享不能省略的「關鍵1步驟」。

▲原PO退冰高麗菜肉餡，卻不斷出水。（圖／翻攝廚藝公社）

一位主婦在臉書《廚藝公社》上提到，自己在家包高麗菜水餃，沒想到將準備好的肉餡從冰箱拿出退冰時，開始不斷出水，絞肉也沒有成功出筋，忍不住求助「請問各位水餃大師，高麗菜品種是不是也會影響出水的情況？ 這次的餡料包的我快崩潰了，水超多的根本沒辦法包」。

▲內行人指出，高麗菜因為水分較多，因此包覆加入肉餡前，必須先抓鹽脫水。（示意圖／取自unsplash）

問題以及肉餡的畫面曝光後，立刻有內行人解答「高麗菜有先抓鹽脫水嗎？水也要倒掉」、「高麗菜擠乾一點就不會了」、「一開始高麗菜脫水要脫乾，之後也最好在一定時間內包完，因為久了菜慢慢的就還是會出水」、「高麗菜抓鹽脫水是為了包的時候不要出水，此外也順便去生味，保持脆口清甜的口感。那個水會帶點澀味也鹹，建議不要留」、「高麗菜要先抓鹽、水要倒掉、還要用力抓擠把多餘的水擠掉，這步驟不能省略」。（編輯：潘毅）

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