破除小蘇打洗菜迷思　這「3步驟」你洗對了嗎？　

現代人高油高鹽的飲食習慣，不少人開始注重體態、傾向健康水煮飲食，青菜便是很好的攝取來源，但你知道嗎？洗菜也是門大學問，洗不好可能連農藥都一併吃下肚。日前健康網站《健談》就分享清洗蔬果3步驟，先浸泡、再沖洗、最後才分切，先讓農藥溶在水中，再以流動的水沖洗乾淨，就有助於減少農藥殘留。

高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，蔬果上的農藥大多是沾附在蔬果的表層，因此，清洗蔬果時建議，掌握「一泡、二沖、三切」的處理原則。

為了讓蔬果表面的農藥能溶於水中，首先要將蔬菜、水果放入容器中以清水浸泡約3分鐘，接著是要去除表面殘留的農藥，將剛剛泡過的蔬菜放在水龍頭下以流動的清水沖洗，此外，沖洗時建議時不時轉動蔬菜果方向，也能確保水流沖洗到蔬菜各處，蔬果清洗乾淨後，最後，再用刀子切分，可避免農藥沾染在刀具上而擴大污染範圍，再藉由削皮、去除外層葉片、根部或蒂頭等處以減少農藥殘留，才不會農藥和佳餚一同下肚。

此外，廖嘉音營養師也提醒，因爲蔬果清潔劑中含有「介面活性劑」，若使用不當，會比農藥更容易殘留在蔬果表面，建議清洗方法與水洗相同：先浸泡，再沖洗；民眾若擔心清水洗淨力有限時，建議也可搭配軟毛刷來清潔蔬果表面或凹陷處，增加清洗摩擦力就有助清除表面的農藥。

實習編輯／莊欣霈