Dana回巢開張老屋私廚　D粉湧來品嘗溫潤菜色

**前年結束餐廳「風流小館」的主廚游育甄（Dana），繞了中國大陸、日本和台灣幾趟，終於回家落腳台北老城區開了私廚「涼州游嚴行 D-place」。有天她喊我「約朋友一起來吃飯啊」，我找來了這棟在舊巷裡鋪有洗石子地板的老磚房，她的夥伴嚴慶昭（饅頭）來開門，老屋裡開了天井，秋陽灑落下來，Dana正在幽邃閃爍的光影裡備餐。

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Dana的料理藏有季節的絮語，我尤其能感受到其中詩般的秋意。前年她懷念已故生活美食作家韓良露，親手繪了一張蕈菇、松果、秋葉和莓果等秋色濃濃的菜單，燉煮「牛肝蕈菇燉雞」獻給逝去的友人；去年她主杓「客家炆食物藝術節」晚宴，用瑩透的白玉蘿蔔做成「白蘿蔔米湯綴蘿蔔纓」，那一晚山竹颱風外圍環流帶來風雨，我在屋內吃著暖心米湯，滋味至今難忘。

這回來試她的新菜又是秋季，她還是愛用秋柿、栗子和柚子等旬食，熟稔法式醬汁基本功的她，更把濃厚法式醬汁轉化成調味過的茶凍、泡沫或醋凍，像是在「栗子蓮藕海鮮蘋果醋凍」、「柚子、秋柿冰砂及百香果泡沫」等菜色裡，都能嘗到她溫柔手法帶來的溫潤和諧滋味。

安身立命下來的Dana像是遠行後返家，有人形容她是流浪廚師，說她寧可出走廚房，帶著料理工具四處外燴，但其實觀察她的行程，就會發現她樂於跟一群跨界職人一起玩全台最大餐會「野臺繫」；也跟老戰友、前陣子新開餐廳「元 YUAN」主廚蕭淳元合辦餐會…只要朋友喊一聲，她盡量相挺，這樣的人怎麼可能跑太遠？！

「她哪裡有愛流浪啦，她很戀家好不好。」饅頭所形容的Dana，比起浪漫的放逐，更樂於打造一座讓人好好吃飯的處所，現在有了饅頭當最周到的外場，並負責餐會上的手作歐包，Dana心神安穩地許願：「小小的廚房是個充滿能量的神奇宇宙，我只想做出讓客人吃了都開心的菜。」

「D粉」老客人們知道她回來了，先後湧來找她吃飯，想預約用餐得等上一到兩個月也是常有的事。

涼州游嚴行 D-place

• 地址：台北市大同區涼州街72巷2-1號
• 電話：02-2552-0767
• 營業時間：採預約制，週一、四、五可接散客訂位；週六、日需10～12人包場。週二、三公休。
• 刷卡：不可。
• 臉書搜尋：涼州游嚴行
• 備註：3,500元起／人，實際菜色隨食材調整。

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