尋味地圖｜「會安風格探店」：「La Table」法籍主廚以在地食材烹出人生料理，「Cui Lu Art Space」咖啡複合藝術空間看見越南的傳統和現在
來到越南中部的會安你會做什麼？穿上越南國服黛麗漫步於被聯合國列為世界遺產的古鎮街頭，或是趁著夜幕低垂在秋盆河畔，欣賞水燈與波光相互輝映如璀璨星河，或是參加工作坊做一盞燈籠紀念這次旅行，當然品嚐高樓麵、甘蔗蝦等在地料理也是旅遊清單上必須打勾的行程。
除此之外，其實越南還能吃到全亞洲性價比最高的法式fine dining，今年5月開幕的「La Table」是法籍主廚的圓夢之作，他以洗練的烹調技巧呈現本地食材的精彩，並將光環與在地職人共享；位在古鎮邊陲的咖啡複合藝術空間「Cui Lu Art Space」，作為嫁接傳統與現代的橋樑，你可在別有風味的展間欣賞少數民族的工藝傳承，或是點杯咖啡在花園裡享受與自己對話的安靜片刻。
► La Table：法籍主廚築夢之地，高性價比4道式套餐品嚐在地食材豐美滋味
座落秋盆河畔的La Table餐廳，小巧空間融合會安傳統建築風格與歐式元素，就像是來到歐洲某戶人家作客般溫馨。開放式廚房可以清楚看到聽到料理團隊的一舉一動，眼前就是主廚就在出菜檯後方屏氣凝神地做最後調整。
前台後廚默契十足的法式餐廳La Table，其實今年5月才開幕，為主廚Pierre-Emmanuel Fritsch的圓夢之作。廚齡27年的Chef Fritsch來自南法，於法國史特拉斯堡叔叔經營的小餐館開啟他的料理人生，曾在多間法國米其林三星餐廳歷練，也作為法國料理界傳奇人物Pierre Gagnaire團隊一員，和Pierre Gagnaire主廚一同接受「峴港洲際陽光半島度假飯店」之邀來到越南，協助開設飯店裡的法式Fine dining餐廳La Maison 1888，並成功助力La Maison 1888於2024年拿下米其林一星。不僅事業開出紅盤，於La Maison 1888任職期間，Chef Fritsch還認識了越籍妻子。
在越南安身立命的Chef Fritsch，始終環抱著開餐廳的夢想，因此他決定和妻子一起來到會安從零開始，打造心目中的理想餐廳⸺La Table，「在La Maison 1888工作時，每天都在重複烹調相同的菜色，沒有機會發揮個人創意和能量，因此我決定開自己的餐廳展現廚藝與創作理念，」Chef Fritsch說。
至於為什麼不是峴港，而選擇落腳古城會安？首先會安的美麗風景、豐饒的農產漁貨、和純樸熱情的職人是最大誘因，同時Chef Fritsch也觀察到當地農人漁民在辛勤勞動之後的所得卻不合比例，因此主廚堅持與當地農家合作，並且給予合理報酬。 「La Table是一間以法式料理技法展現在地食材之美的餐廳，餐廳使用的食材有75%為本地生產，我將和團隊一起將這些優質原料烹調成精緻菜色，助力推動越南的美食發展。」
不只食材專注在地，餐廳的硬體、桌椅到各種物件也堅持使用越南製造，「我的目標是讓來到La Table的人們，能夠以合理價格品嚐結合法式風味與越南食材的料理，這裡幾乎所有的菜餚，都反應了我人生軌跡，每一道料理背後都有著我的故事。」
Le Table以要價約美金60元的4道式套餐為主，也提供單點料理讓客人追加，有機會來到峴港旅遊，不妨安排晚餐時段來訪，坐在紅色磚房裡以法式料理的形式品嚐越南在地食材之美。
La Table
官網：https://latablehoian.com/
► Cui Lu Art Space：咖啡複合藝術空間，結合創意、傳承與永續理念的世外桃源
如同每個發展中的城市，人們在接受外來文化衝擊時，也時刻關注固有文化的保存與轉型。在距離會安古鎮不遠處的藝術空間Cui Lu Art Space，兩層樓U字型的空間，一樓展演使用漂流木創作的木雕藝術，二樓藝廊陳列創辦人Lê Ngọc Thuận收集的各色畫作，並提供咖啡飲品讓人們在參觀後，於後院的廊檐下、花園中上、水池畔休憩放鬆。
Cui Lu Art Space創辦人Lê Ngọc Thuận並非科班出身的藝術家，但他從復刻越南傳統建築為起點，到自學木工以漂流木為創作媒材，以自身所為投石問路，為延續越南傳統文化並和新時代接軌盡一份力。
會選擇投身漂流木創作，並開設以漂流木雕塑作品為主題的藝術空間，源自於會安的地理特性，「會安作為靠海的村落，因為地勢偏低，每年都會發生洪災，從上游帶來大量漂流木，本地藝術家便會撿拾這些漂流木製作成木雕，而Cui Lu Art Space希望透過展售這些木雕作品，在支持青年創作者的同時，讓更多人看到廢棄材質在職人精心雕琢下重獲新生的各種可能性，每一件作品都是獨一無二，」Cui Lu Art Space館方人員向我們解釋道。
Cui Lu Art Space陳列的木雕涵蓋各種陸地、海洋生物，其中最特別的還有創作靈感來自居住在中越高原的少數民族⸺基修族的作品，「越南由54個民族組成，除了人口佔比最多的京族之外，其他53族皆為少數民族，長居在中越高原地帶的基修族便是其中之一，」Cui Lu Art Space館方人員為我們解說道。「雞和太陽為基修族人的標誌性圖騰，象徵豐收的季節，藝術家將其運用在裝置藝術作品和傢俱創作上，讓古老村落的文化能透過當代藝術的形式流傳下去。」
你除了能在Cui Lu Art Space走走看看，還能在不遠處的工坊參加手作課程，為會安之旅打造專屬記憶。
Cui Lu Art Space
官網：https://www.cuiluartspace.com/