HOT SPOT／寶元紀歷時兩年打造台中「元紀．台灣菜」，米其林星級主廚以台菜經典與珍稀藏茶呈現對家鄉味的眷戀
南投頂級旅宿「溪山行館」、全日法式餐廳「le beaujour 芃卓」、即將於今年六月開放第一期園區的三義茶文化園區，還有目前正在京都如火如荼籌備中的品牌原生店「POUYUENJI KYOTO」 ，都是2019年才正式投入旅遊、餐飲、生活風格產業的「寶元紀」傳達華人茶生活與文化的佈局之一，而其中最新一塊拼圖，便是位於台中寶元紀企業總部大樓的「元紀．台灣菜」。
曾到過寶元紀旗下營運的旅宿或餐廳的人都知道，寶元紀不怕費時耗工、更無懼於金錢的投資，商業空間的細緻與完整度和使用者體驗才是他們關注的重點，因此歷時兩年才完成的「元紀．台灣菜」，在用餐空間上又為我們帶來一次驚艷。
► 台中「元紀．台灣菜」開幕亮點 #01 東西交會的繁複美學
與操刀「le beaujour 芃卓」的空間設計師Lillian Wu再次合作，這次將她對繁複奢華的精準拿捏運用到了中西元素的整合上，並透過各種細節闡述「回家團聚」的中心思想。
「元紀．台灣菜」樓高兩層，穿越門口的迎賓處之後是一道長達八米由胡桃木製作而成的茶吧台，內嵌透明樹脂宛如潺潺溪流，象徵著「家人間的感情細水長流」，吧檯後是身著紅衣、束髮，訓練有素的寶元紀元茶師，開宗明義地說明「茶」在餐廳裡的重要性。
象徵家人之間緊密連結的麻繩打造出美麗的屏風，靈感來自茶葉的藤編牆，牆上的藝術作品有些來自董事長的收藏，也有部分畫作主題為國外的藝術家所創作的台中城市風景，點點滴滴皆提取自寶元紀創辦人的身世、愛好的元素，逐漸勾勒出「家」的樣貌，最後，Lillian Wu選用強調自然與職人手工藝的以色列燈具品牌Aqua Creations，包覆上半透明的手染絲綢，渲染出的溫暖光線兜攏起對家鄉與家人的眷戀。
► 台中「元紀．台灣菜」開幕亮點 #02 梳理台菜流派，融入家鄉味覺記憶
在「家」的命題下，「元紀．台灣菜」的料理融合了寶元紀總經理蔡明倫最眷戀的家鄉味（彰化鹿港的特色吃食與食材），和台灣菜發展400年來的多樣風格與手法⸺包括台灣菜發展初期結合廣東、福建、日本多地的跨地域、跨國界混融風味；日治時期的北投仕紳宴，加入日本料理追求極緻的精神；70年代成型的辦桌文化除了滿足口腹之慾，更重要的是透過目的式的共餐行為建立社群連結與共同記憶，更是形塑台灣菜的重要拼圖，而將諸多線索梳理出元紀專屬風格的便是曾率領台北「請客樓」連續四年獲得米其林二星的林菊偉主廚。
對台灣當季食材暸若指掌，善於以適切的烹調手法和精準調味將食材本色發揮到極致的林菊偉主廚，在加入「元紀．台灣菜」的兩年間，和團隊共同研發出上百道菜色，最終呈現在菜單上的則有60多道料理。
說起「元紀．台灣菜」的特色，林菊偉主廚強調，雖然許多菜色的靈感源自總經理的家鄉味與兒時記憶，也有國人熟悉的常民料理，但是呈現在元紀的餐桌上，除了使用最好的食材，最大不同就是對於細節的追求，「在大多數人看不到的地方下功夫，還有對於細節的精準掌控，就是讓元紀的料理在人們熟悉的風味上更進一步的關鍵。」
► 台中「元紀．台灣菜」開幕亮點 #03 為經典菜色賦予新意，細節成就精彩
前菜中的「糖蒜西施舌」，是鹿港特色海產，質地細緻脆彈、清新開胃；「陳普花膠燉雞湯」加入了元紀收藏的熟普洱茶熬煮，深色的湯汁看似濃郁，入口卻是輕盈中不失層次；手路菜的代表之一「北港麻油薑羊腩」選用彰化的羊肉，結合台灣冬季滋補常用的麻油與薑醬煮，為羊肉料理賦予新意；「金棗煙燻智利海鱸魚」使用台中大坑的龍眼木燻製魚肉，先以原味食用、爾後沾取特調金棗美乃滋或是特製蒜粉，三種風味同樣精彩；壓軸的台式炒米粉是家常不過的平民美食，但是如林菊偉主廚前述所強調的，元紀團隊特別在炒蝦米上下功夫，而就是這樣的用心才能成就一碗入魂的台灣味。
作為收尾的「鹿港麵茶杏仁露」也是林菊偉主廚推薦的元紀代表菜色之一，他嘗試將元紀總經理小時候最愛吃的麵茶演繹出不同版本，後來發現竟然與杏仁露的適配性最佳，因此研發出底層為麵茶糊、上層為杏仁露的組合，搭配用來取代油條功能的自製米香棒，各自獨立時簡單純樸的風味，混合加乘後香氣與層次更盛，讓這道甜點不只有回憶殺，更帶來想再次回訪重溫的懸念。
► 台中「元紀．台灣菜」開幕亮點 #04 一桌一茶席，打造茶搭餐的完美體驗
無論在寶元紀旗下的哪一間餐廳、哪一次餐會，「茶」的角色絕對是與料理平分秋色，在「元紀．台灣菜」更首度推出「一桌一茶席」的概念，無論是坐在一般用餐區或是包廂裡，都有寶元紀元茶師以桌邊服務的方式呈上悉心沖泡的茶品佐餐。
厚厚一本茶單上，則細分為三種等級的侍茶服務。入門等級的「茶款待」，分為喚醒味蕾的「醒茶」、和料理相得益彰的「元茶」與最後搭配甜點「怡茶」三種品茶階段，元茶部份更可在凍頂烏龍茶、彎弓紅茶、金達摩生普洱茶、水仙王、大紅袍中五選一。
進階的「元紀藏茶」和最高階的「元茶敘」，則是愛茶人一窺寶元紀珍稀藏茶的絕佳機會，2017年份的東方美人、2012年的元紀熟普、產於1950年代的紅印更是藏家心中的夢幻逸品。「元紀．台灣菜」以實際行動，展現茶不應該只是可望不可及的收藏品，更是值得與人分享的體驗，在好茶與好菜相遇的瞬間勾勒出生活本應如是的幸福樣貌。
元紀．台灣菜
地址：台中市西屯區安和東路5號
營業時間：
午餐：11:30AM – 02:30PM(最後點餐時間：01:30PM)
晚餐：05:30PM – 09:30PM(最後點餐時間：08:30PM)
線上訂位：https://reurl.cc/5vkpX6
訂位專線：04-2358-6368，每月1號開放下個月訂位