從一場遠行到一席菜單，川雅如何以細節重構現代川味的深層美學

當代川菜邁向新里程，川雅主廚王國政遠赴四川拜入松雲派傳人張元富門下，成為台灣首位正式承襲官府川菜正統脈絡的第四代傳人，開啟料理與文化傳承的重要篇章。這趟跨越兩千公里的遠行，不僅深入街頭巷尾品味川人日常滋味，更從宴席節奏、器皿美學到味型邏輯，全面梳理現代官府川菜的文化深度。如今，川雅以24味型為核心，推出融合傳統與現代的全新菜單，在微風南山46樓以城市天際為景，鋪展一場優雅又富節奏的川味盛宴，引領饕客重新定義「現代川菜」的美學與風骨。

從街頭小館到官府筵席，從四川土地到台北高樓，川雅主廚王國政踏上一段橫跨文化、地域與技藝的深度遠行。這場旅程不只是一次對川菜精髓的探尋，更是一場正式的文化承接。2025年，王主廚親赴四川拜入松雲派代表性傳人張元富門下，成為台灣第一位承襲其正統體系的第四代傳人，為川雅注入深厚而優雅的官府川菜風骨。川菜不僅是麻辣與辛香的代名詞，更蘊藏層次分明的味覺節奏與儀式之美，從朝擺、頭湯、四柱菜、清口湯到甜品，無一不呈現深厚文化底蘊。

此次新菜單以24味型為軸心，重新描繪當代川菜的風味語言。開場的「朝擺」三品，以自製果乾、琥珀核桃與脆皮花生交織「甜、香、麻」味型，輕巧揭開整席序章。「跳水泡菜」系列則延續川人傳統，酸爽清脆、口感多元，為整席奠定鮮明起點。「九宮格」冷盤呈現九道各具神韻的小品，從茉莉花燒汁圓鱈、紅油蒜泥豬耳，到剁椒皮蛋與燈影魚片，各具味型，展現川菜不止於麻辣的多元表情。

主廚王國政以創新手法詮釋傳統四柱菜，例如「馬告燒乳鴿」融入台灣原生香料馬告，呈現跨地域香氣融合；「陳酒豆瓣燜海魚柳」則強調郫縣豆瓣與陳年發酵工藝的濃郁層次。以開水白菜為首的「頭湯」，清澈如茶、鮮香襲人；再以「青花椒浸九孔鮑魚」與「魚香網油龍蝦」呼應川味精神，展現主廚對麻辣與發酵風味的細緻掌握。
中點「蔥油餅佐川味和牛醬」為宴席節奏畫下穩定橋段，而來自張元富親授的「酸湯花膠泡脆米」則將酸香湯底與海鮮、脆米交融，細膩詮釋師徒間的精神傳承。尾聲以「蘋果雪耳蓮子湯」收尾，果香與甘潤並濟，為整席畫上溫婉句點。配合多款精選茶品，如茉莉綠茶、梔子花烏龍與無咖啡因國寶茶，從前菜到茶湯，節奏完整且富含美學哲思。

川雅空間設計融合辣椒意象與低飽和色調，呈現一種不喧嘩的辛香美學。從四字包廂名《蜀》《渝》《錦》《蓉》，到融合非遺工藝的秀盤器皿，無不展現文化與空間的共感連結。此次新菜單正式上架，提供三款套餐選擇，包含週間午間專屬菜單，均需提前訂位。以文化為經，味型為緯，川雅不僅推出新菜，更展開當代川菜的優雅篇章。

川雅 Chuan Ya全新「現代官府川菜」菜單

週間商務午餐：NT$2,080／人（僅限週一至週五午間供應）
川雅匠心精選：NT$3,280／人
川雅官府盛宴：NT$4,580／人（午間需提前兩日預約）

川雅 Chuan Ya

地址：台北市信義區松智路17號 微風南山46樓
電話：02-2722-0303
每人基本消費為一份套餐，需另加10%服務費，酒水另計
7人以上建議選擇包廂，並建議提前預約
訂位：https://inline.app/booking/chuan-ya/chuan-ya

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