白花椰菜選「青梗」最內行 怎麼挑？專家教你3招挑出好貨
目前菜市場正是白花椰菜大出特出的時候，內行人都知道要挑選「青梗」的白花椰菜最甜最可口。怎麼挑出好貨色？專家帶你看門道。
白花椰菜有花語：一世安康
資深菜販廖炯程指出，受到先前颱風和南部暴雨影響，白花椰菜在市場上消失了近一個月之久，最近終於重回市場。雖然目前價格仍偏高，青梗白花椰菜一斤要價110～120元，但整體品質算不錯。
白花椰菜又稱為「白花菜」，廖炯程說，菜販們習慣稱呼它為「北灰」。白花椰菜也有花語，象徵著「一世安康」，於是有人開玩笑地說，用白花椰菜求婚比送玫瑰更有誠意。
營養價值高的時尚蔬菜
白花椰菜屬於十字花科，與高麗菜是近親。廖炯程說，與高麗菜不同的是，白花椰菜整體呈現高瘦修長的外型，加上蓬鬆的髮型，宛如一位時髦的花美男。而在營養方面，白花椰菜也毫不遜色，富含蛋白質、膳食纖維、維生素群、礦物質及抗氧化成分，經常出現在營養師的食譜中。
常見青梗、白梗2種品種
廖炯程說，在市場上，常見的白花椰菜品種有2種：青梗和白梗。青梗白花椰菜的梗較細，呈青色，水分多，口感脆嫩，稍微燙一下就能食用，口感爽脆。而白梗白花椰菜的梗較粗，偏白色，水分少，口感鬆散，需要較長時間烹煮才能變軟。
徹底清洗是料理白花椰菜的關鍵
白花椰菜最令人困擾的問題就是蟲害。廖炯程說，網路上常見的泡鹽水或小蘇打水方法，對初級蟲蟲還算有效，但若蟲蟲已經進化結蛹藏在花心深處，就不太好處理。他覺得最有效的清洗方式是，將花椰菜切成小塊，用長毛刷或軟毛牙刷仔細刷洗花球底下的梗即可。刷洗愈花時間，即可降低誤食菜蟲的機率。
挑選白花椰菜有祕訣
如何挑選出口感和脆度都是上上品的「青梗白花椰菜」？廖炯程說，有幾個祕訣要學起來。
花面要緊實，不能鬆散或有黑損。
葉子要翠綠新鮮，沒有枯萎。
菜梗底斷面顏色以白色為佳，其次是黃色。顏色越白代表越新鮮。
◎ 圖片來源／翻攝自廖炯程臉書
◎ 資料來源／廖炯程菜販