媽媽們試過沒有？洗完青菜「再泡水」口感升級！正確順序這樣做

雖然料理青菜只需幾分鐘，但事前的清洗、裁切才最耗時間！（還有洗碗！家庭主婦怒吼）

正確清洗順序

現代家庭主婦普遍都知道炒菜前要先浸泡，除去大部分農藥，再用流動水清洗，然後才截切、料理。
根據《衛生福利部食品藥物管理署》說明，常見的農藥殘留藥劑種類是接觸型農藥，清水沖洗就是最簡單能減少農藥殘留的方法，能有效降低農藥下肚的風險。

《中華農藥協會》也解釋，臺灣農民使用的藥劑以脂溶性與水溶性為主，只要加水就能拿來噴灑使用。
而脂溶性農藥在製造過程中常常會加入界面活能性劑，幫助溶解在水中，因此，要去除蔬果農藥殘留，用流動的清水清洗農作物，是最有效且簡單的方式，重點如下：
1、多數農藥的稀釋劑就是清水，多數農藥溶於水。
2、泡清水確實能讓蔬菜殘留的農藥被進一步稀釋到清水裡，降低農藥殘留。
3、但是泡超過15分鐘之後，可能已經稀釋到清水裡的農藥，又會被蔬菜吸收。
4、台灣果菜批發市場會對入場蔬果進行農藥快篩，無須過度擔心。
5、洗菜的原則是：浸泡>用流動的清水搓洗>揀切分割。 完整的正確水洗步驟：「浸泡15分鐘→以流動小水沖洗→轉流量大的水並用軟毛刷刷洗→切除蒂頭與根部」。

泡水讓青菜更好吃？

清洗掉殘留農藥後，如何讓青菜更好吃呢？除了適當烹飪，網路流傳泡水能讓青菜「活過來！」這是真的嗎？

這個說法沒有錯，蔬菜泡過清水確實會變好吃，此過程是有科學原理支持的。

一、滲透壓驅動水分進入蔬菜細胞

蔬菜細胞液裡面含有糖分、鹽分和有機酸，濃度比外面的清水高。
根據滲透原理，水分會從濃度低的地方往濃度高的地方跑，產生了滲透壓，把水分吸進細胞裡。

二、膨壓（Turgor Pressure）讓組織硬挺：

當水分進入細胞後，細胞膜會像吹氣球一樣脹大，並頂住外層堅硬的細胞壁，這種由內往外頂的壓力就叫「膨壓」。
有了膨壓，蔬菜組織就會變得緊實、挺拔，這就是你咬下去感到「清脆」的來源。

三、降低苦澀味

一些帶有苦澀味的物質如草酸，可以浸泡溶出。
因此，一開始為了稀釋農藥殘留，蔬果浸泡不要泡超過15分鐘（建議10分鐘）；而為了清脆好吃，洗完菜後可再做浸泡動作。
理論上蔬菜浸泡後會在30-60分鐘達到滲透壓平衡（含水量到達最高沒辦法更高了），但內含的部分水溶性營養素也會溶出去，所以泡個10分鐘就可以！

是否浸泡「冰水」

至於，青菜洗完後用冰水浸泡是否口感更佳？

專家解釋，細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，果膠在低溫下會變得比較堅硬，而細胞壁組織會熱漲冷縮，遇冷體積縮小，會變得緊實。
所以若是要做沙拉、生菜盤、涼拌菜，冰水確實有機會讓口感更爽脆，因為重點是補水與降溫後的組織緊實感。
但如果是要下鍋炒、燙、煮，這個口感優勢通常就不明顯了，因為一遇到熱，冰水的效果就消失了。
綜合洗菜與浸泡的流程與時間，整理如下：

1、第一次浸泡稀釋農藥10分鐘。

2、用流動清水仔細搓洗。

3、用過濾水浸泡10分鐘，利用滲透壓讓蔬菜更清脆。

有趣的是，有媽媽抗議：「洗個青菜都這麼麻煩，孩子也不愛吃」，但為了健康，前面的浸泡流程是絕對不能省略的喔！
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