高牆內的焙烤淬鍊 苦裡回甘咖啡香

監獄，冰冷鐵窗裡，有著好幾處作業工場，受刑人在作業中學習職場規範、以及一技之長，最重要的目的就是教化。台灣多處監獄，都設有烘焙技藝班，讓受刑人學習麵包、糕點製作，像是鐵窗牌中秋月餅，更是技術考驗，每年都熱賣、甚至供不應求，銷售所得一部分是他們的零用金，一部分會提撥補償被害人，彌補曾經遭受的傷害，而且每一項產品，更是受刑人對家人的思念。今天的報導，帶您深入新竹監獄，探訪烘焙香、還有苦甜的咖啡香。

鐵窗牌月餅，每年中秋前夕，老饕開始搶購，而新竹監獄烘焙工場製作的招牌蛋糕、麵包，用料實在、口感不輸排隊名店，每一項產品，都有著反省故事。教化功能，就像麵糰裡的酵母一樣，只需一點點就能產生作用。「天氣越熱 你的麵團，發酵速度越快，表面的水分越多。」

新竹監獄受刑人 阿彭：「發酵的程度 是用經驗，有時候你發酵不夠的話，你放可能沒辦法放一天兩天，你可能一個晚上它(成品)就硬掉了，你發酵夠的話 它會一直軟，可以(放)2天到3天。」

50多歲的阿彭是典型的煙毒犯，沒有任何烘焙、以及麵食相關背景，說起這點語氣裡充滿成就感，不但開啟相關熱情，也決定用這項手藝改變自己人生。就像替麵團塑形一樣，悔恨累積太多之後，才明白努力變成更好的人，是一種責任。新竹監獄受刑人 阿彭：「(以前)可能經濟比較寬裕以後，然後開始原諒自己 就懈怠了，(碰毒嗎)對 對，我去年12月 我爸爸就過世了，我也是有回去奔喪，我也是跟爸爸講說，我服刑回來要重新做人。」

新竹監獄裡，不只有麵團散發的麥香、和奶香，還有充滿層次的咖啡香。粗曠雙手，除了學習選豆、烘豆，連手沖咖啡也要會。咖啡品牌執行長 ARO：「沖得不錯耶。」

如何調出獨特比例，要散發出香淳果香，更要不酸不苦，喝起來順口，受刑人親自動手沖泡出來，有著不一樣的情感滋味。咖啡品牌執行長 ARO：「(受刑人)他們在互相討論，然後怎麼樣讓這杯咖啡更好的，彼此交流那個過程，就好像看到以前， 我在學咖啡的時候。」

害羞靦腆的阿賢，沒有過去逞兇鬥狠的模樣，始終不肯透露當初犯下哪些罪刑，此刻只在乎反省沉澱，專注一次次教化、和職訓課程。新竹監獄受刑人 阿賢：「是不是我(用的)水溫不對了，還是水粉比例兌錯了，然後會自我反省檢討。」

人生沒有後悔藥，學習一技之長，阿賢也有了如同咖啡般甘苦交織的體悟。新竹監獄受刑人 阿賢：「(咖啡會想分享給身邊的人嗎) 會，(最想分享給誰) 媽媽，會想讓媽媽知道說，他的兒子 進來這15年，至少是還有學到一樣東西。」

鐵漢低頭懺悔，但願未來親手做的甜點、或者手沖咖啡，不再只能透過懇親會分享給家人，杯中暖手的溫度、正如他們悔改、更生的態度。