導入日職人工法 超商搶飯糰熱

消費中心/分析報導

搶攻外食族與精緻速食市場，國內超商業者持續擴大與海外知名餐飲品牌跨界合作。近期全家便利商店引進創立於1960 年、被譽為東京排隊名店的「ぼんご（Bongo）」手握飯糰風味，將其招牌「雙內餡」組合與仿手握工法導入全家便利商店通路，展現超市鮮食從「便利導向」邁向「名店品質化」的市場趨勢。

在日本便利商店市場，與在地名店合作的「監修商品」曾創下突破1,500 萬顆的銷售佳績，證明跨界名店IP 對鮮食收入的拉動效應。本次台灣通路同步引進日本熱銷的經典組合，包含將和風牛肉肉燥搭配滑順流心蛋黃醬的「卵黃牛挽肉」，以及結合柚子胡椒鮭魚與生鱈魚子的「生鱈魚子鮭魚」，以高對比的雙重風味鎖定追求嚐鮮的消費族群。

為重現傳統職人飯糰「蓬鬆柔軟」的口感，超市供應鏈在原料與製程進行技術調校，嚴選越光米系米種，維持飽滿米香與Q 彈口感，避免包覆後過於緊實。採用「仿手握工法」維持米粒間隙，運用特殊機台將關鍵餡料集中於飯糰頂端，確保首口咬下即可感受濃鬱風味。

產業分析指出，現代消費者對便利超市鮮食的要求已提升至「還原名店風味」。超商業者透過跨國供應鏈整合與原料技術導入，將過去需耗時排隊的名店美味轉化為便攜式的日常餐食，不僅強化了鮮食產品線的差異化競爭力，也為便利零售市場注入新的成長動能。