【食聞】吃到農藥殘留超標的蔬果需要擔心嗎？

內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報 第895期

偶爾可見媒體報導，某種農產品被檢出含有多種農藥殘留！有民眾疑惑，當農產品殘留多於一種農藥，但每一種農藥的殘留量都符合法定「農藥殘留容許量標準」時，是否為安全產品呢？就讓食藥署為您解惑吧！

多重農藥殘留的迷思
農作物常見的病蟲害有炭疽病、灰黴病、白粉病、果腐病、薊馬類、二點葉蟎等，栽種時可能需要施用不同藥劑，因此有可能造成一種以上農藥殘留的情形。食藥署說明，一般人每天吃進五花八門的食物，無論是殘留單一農藥的多項食物同時食用，或是食用殘留多種農藥的單一食物，在風險管理上並無不同！因為化學物質是否會造成健康危害，須視人體實際暴露量而定。

依據目前國內外相關研究顯示，一般食品在多項微量農藥殘留濃度下，並不會加乘毒性，也不會產生另一種更毒之物質，亦即發生雞尾酒效應的風險極低。因此，目前世界各國對於食品中農藥殘留的管理，仍是依個別農藥來制定殘留容許量標準。

訂定農藥殘留容許量，為民眾的食安把關
農藥殘留容許量標準，是政府管控農業生產過程合法使用的農藥，且在農作物可能殘留量所訂定的管制標準。除了做為食品殘留農藥之安全限量，也是農政單位管理農民是否正確使用農藥之依據。

訂定農藥殘留容許量標準時，除依據田間殘留試驗結果，更需要綜合評估農藥的各項毒性試驗報告，並以毒性試驗的最大無作用劑量（NOAEL），考量物種及個體差異，取得農藥的每日可接受攝取量（ADI），做為安全評估的界線。

值得注意的是，政府所訂定的農藥殘留容許量標準，都是假設農作物未清洗、未去皮、未烹調的最高殘留情形，來進行安全評估，且在人體總暴露量低於ADI的前提下才能訂定，以確保訂定之容許量標準對民眾具有足夠的保護水準。因此，只要農產品檢出的農藥殘留量符合法定標準，就不會對人體健康產生危害。

先浸泡、再清洗以降低農藥殘留（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署 提供）

降低風險：先浸泡、再以流動水清洗
食藥署提醒，為了降低飲食殘留農藥的風險，建議民眾可多選購來源清楚、當季的農產品，食用前先以清水浸泡，再以流動的水清洗，即可有效去除大部分農藥殘留，更加安心食用。

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