日本廚師簡單1招煎出「鎖住肉汁」的香嫩牛排！雞胸肉、豬排也適用

牛排、雞排或豬排等肉排類食材，其實只要用平底鍋煎熟就可以吃了，但要如何讓美味度更上一層樓，就需要用到一點小技巧。身為日本廚師同時也是餐廳經營者的大西哲也先生，就在Twitter分享如何簡單1招煎出「鎖住肉汁」的香嫩牛排，而且雞胸肉、豬排也都適用！

步驟1：冷藏保存的牛排請直接料理，如果是冷凍牛排要先退冰。請在牛排表面撒滿鹽，一邊撒一邊用手稍微抹一抹，每一面都要抹到鹽，側面也是。

步驟2：在鍋子裡加入淹過牛排的3%濃度鹽水，例如以500ml的水混合15g的鹽，就等於約3%濃度。接下來直接把牛排放入冷的鹽水中，然後開大火煮。當水煮沸時，請馬上將牛排從鍋子裡取出，並移至另一個平底鍋開始煎。

步驟3：只要將牛排兩面都煎出一點焦色後，就可以起鍋擺盤了！（可依照喜歡的熟度調整煎的時間）

大西哲也先生：「擺盤後等1分鐘再開動更美味！」

這1招除了可以用來煎牛排，大西哲也先生也煎了雞胸肉和豬排，吃起來一樣帶有肉汁也很軟嫩。唯一與牛排不同的是，雞肉和豬肉建議煎至全熟比較安全。

▶ 延伸閱讀

iCook 旗下愛料理生活誌，你的日常好夥伴，天天分享實用生活情報！

美食