團聚逗陣呷小吃（下）｜人情味就是最好調味！春捲獨門吃法、一碗麵的動人心法探秘，嚐遍有別以往的南部、花東美食巡禮
「團聚逗陣呷小吃」的上回，我們聚焦北部和中部，由人氣樂團恐龍的皮、W 春池計畫主理人吳庭安、攝影師發咪咪與豪珈琲主理人孟豪為大家帶路，分享了台北、新竹、台中和彰化的小吃美味；而這次我們將視角轉移至南部、東部，在這些相較北部更能大方擁有晴天的縣市，以及坐擁蓊鬱山林及廣闊大海的地區裡藏有哪些私房好料，等著你我好好用力把胃填飽、大呼過癮呢？台南、高雄、花蓮、台東美食巡禮開跑！
台 南
郵差 & 攝影師｜李翔：「盤撋」是生活之必需，人情味就是最好的調味
身為郵差的李翔，時常在社群上分享自己拍攝、由景色與人物交織而成並帶著溫暖色調的和煦畫面，他在送信和包裹的工作行程中層層累積獨道視角，先前就曾在我們的專訪中帶路探覓台南尚在地的人情與風景，讓大家看見不同於觀光的台南之美，也帶出了台灣獨有的人情味，而這些要素不僅只存在於照片中，更是待人直爽、親切的李翔，吃小吃時最看重的事。
2021 年調至台南玉井的他，原先在善化郵局服務許久，對他來說，送信件和包裹不只是將物件傳遞至收件人手中，過程中的談笑風生，是讓每一天變得溫柔而充實的因素。「之前在善化比較早下班的時候，我會去吃慶安宮旁邊的一間小店，它有賣烤香腸、烤甜不辣和黑輪等等，是我心中私藏很久的店家。」李翔一邊分享，一邊猶豫地喃喃自語：「如果報出來，會不會要排很久啊 ⋯⋯」等不及他思索，便趕緊請他介紹，「他們家口味比較重，特別的是內用桌上會有醬油混和洋蔥、蒜頭的祕製醬料，沾著吃超滿足！」
李翔過往時常穿制服到店裡用餐，店內的小點成為最讓他滿足的台式下午茶，也因為郵差身份而總是被老闆娘記住，知道他會來，便多留點鵝血給他：「鵝血和一般的米血不一樣喔！是圓形的。老闆娘不只會幫我留東西，還會在東西快賣完、婉拒其他客人的時候，讓我自己走進去內用，算是一種特權吧，哈！」他挑起眉、神氣地說道；吃得鹹，當然也得配杯涼的調和味蕾，位在隔壁的一等涼冬瓜茶，是李翔送包裹送到熟識的店家，一口沁涼的冬瓜茶入喉，成為李翔收工後最舒暢的享受，「我都會點杯冬瓜茶『透』檸檬，要這樣講他才會知道你是內行的！」他笑著說。
雖然現在調到玉井為民服務，但李翔仍不時會騎車回善化嚐嚐那熟悉的味道，而念舊的他，心中念念不忘的還有位在佳里的農會邊切仔麵。如今成為各大部落客推薦的農會麵，是李翔從小吃到大的回憶，現已傳到第三代，老闆甚至會喊他一聲「翔哥」，雖然每一代的味道多少有些小改變，但仍是他心中最熟悉的口味，「我都習慣吃乾粿仔條，滷味會叫蘿蔔還有豬腸，一套吃起來最過癮。」李翔更進一步分享只有他才會點的湯品：「我都請他們做魚漿湯，一開始是魚漿是放在麵上，我覺得很好吃就問能不能做成湯，久而久之就吃到現在了。大家可以試著點看看，但我不保證一定能點到喔！」即便是看似平凡的小吃攤，對李翔來說是積累了數十年的記憶，從懵懂到成熟、從單身到成家，直到現在回去吃還是會被那熟悉香氣給感動，「上次我帶老婆去吃，吃到差點流眼淚，雖然這樣講有點誇張啦！但⋯⋯ 這就是鄉愁。」
「小吃攤像一位好朋友，是讓人擁有強烈歸屬感的地方。」— 李翔
從兒時吃小吃到現在的李翔，不但對台南美食有著自我的詮釋，更讓他長成如今親近人群、散發坦率氣質的樣貌，一向習慣內用的他，在疫情襲來這幾年少去了很多小吃攤，直至逐漸平穩的現下才慢慢拾回吃小吃的習慣，幸好，心中那些口袋名單都還開著。「我喜歡內用，才能跟老闆開講，有時候聊著聊著還可以 A 到東西吃。哎呀，一切就是自然熟啦，我們這邊很重人情味的，都嘛喜歡跟老闆交流，聊一些有的沒的。」想起熟悉的味道與人們便笑顏逐開的李翔，強調東西是否好吃對他而言並不是重點，忙碌之餘能和客人聊上兩句，就算只是問候當日的氣候或人潮，人情味便是最好的調味，也成就了台灣最樸實而溫馨的日常。
▸▸ 店家資訊
🍲 善化楊家二代關東煮
○ 營業時間：11:30 – 18:30（售完將提早收店，週三公休）
○ 地址：台南市善化區中山路468巷2號（慶安宮旁）
🍲 佳里農會邊切仔麵
○ 營業時間：17:00 – 00:00（售完將提早收店，週三公休）
○ 地址：台南市佳里區民生街8號
🔴 春節連假的營業時間可能與日常不同，請特別留意，並以店家公告為準。
高 雄
創作歌手｜薛詒丹 aDAN：小吃也能兼顧營養，春捲獨門吃法大公開！
2022 年推出首張創作專輯的歌手薛詒丹 aDAN，過去曾是不少知名歌手的御用和聲，在音樂圈默默耕耘已久，如今走出屬於自己的道路，專輯《倒敘》遊走於 R&B、爵士、流行等曲風，初試啼聲便驚豔眾人，而其中帶有慵懶感、適合午後聆聽的〈Summer Café〉一曲，MV 回到了她熟悉的家鄉高雄拍攝，在這個氣候宜人的港都，不只近年有許多藝文活動舉辦因而備受矚目，極富底蘊的文化更孕育出許多才子與才女，aDAN 便是其一。
氣質帶點高冷與成熟韻味的 aDAN，其實是位不折不扣的小吃愛好者，聊起家鄉的美食更是滔滔不絕：「小吃一直以來都是平價、很日常的存在，不像擺盤美食會讓人想拍照留念，但好滋味卻會讓人想念。」舉凡小時候阿嬤做的油滋滋滷肉、螺肉蒜湯、一整尾活鰻放下去燉的補湯，以及家裡附近的炸排骨飯和豆豉虱目魚，都是 aDAN 至今仍愛不釋手的好滋味，那個因吃到美食而露出滿足笑容的小女孩，現在回想起來讓她加倍懷念，「還記得那時候逛完每週六晚上限定的夜市，通常都會通常都會買一份臭豆腐回家吃！」
而南部最讓人魂牽夢縈、湯頭濃郁且香氣十足的鍋燒意麵，也是 aDAN 的心頭好，她強調：「一定要放在木頭井字架上面才正統！」北上奮鬥多年的她和許多人一樣，都會在異鄉巷弄裡尋找是否有和家鄉味道相似的美食，aDAN 略帶可惜地說，至今還沒有在台北找到一樣的味道，「大概只有信義安和站附近的『黃家土魠魚羹』賣的鍋燒意麵，是我近年在台北吃過比較像南部口味的版本。」
除了全台各處都有的滷肉飯、乾麵攤之外，這回 aDAN 特別希望分享的餐點，是許多人在節氣時才會食用的「春捲」，薄薄的餅皮包滿餡料，爽口又能吃得飽，「高雄美麗島站旁邊有間三代春捲，店裡面不只賣春捲，還有碗粿、四神湯和肉粽，基本上台灣的經典小吃都有了。我最常點的就是春捲，很正統的南部配料，份量大而且蔬菜量十足，春捲皮薄又Q，而且糖粉多寡可以調整！我記得一捲不到 50 元，不過不確定近期有沒有漲價。」春捲想必是許多台灣人對於清明節的共同回憶，不過家家戶戶因習慣不同而產生的配料差異，更是值得分享和探索的奧秘。
聊起春捲，宛若點醒了 aDAN 內心深處的珍貴回憶，她興高采烈地說，母親通常會準備一整桌好料讓大家包春捲，從採購到備料每個過程都不馬虎，回到家還得一張一張撕開摺好，捲起煎好的蛋、切成工整的細絲，大黃瓜刨絲、瀝出水份，香腸切片，再把母親手炒的花生磨成粉、和入糖粉，讓她直言「備料的過程其實很有儀式感」，aDAN 更進一步透露她們家的獨有的配方 ── 加入可樂果！「可樂果是包春捲的最後一道工序，包好之後一定要趕快吃掉，才能保持爽脆的口感。我們家的配菜調味多數偏清淡，加入可樂果多了鹹香和一點蒜味，配上花生糖粉達到最好的鹹甜平衡，就像蝦鬆裡一定要加入荸薺丁才有口感，多了爽脆的感覺，真的非常好吃！」她說道。
「小吃是日常卻讓人念念不忘的味道，帶給我的回憶無價。」— 薛詒丹 aDAN
由於春捲的備料是大工程，有時想吃卻沒有足夠時間能夠準備的話，aDAN 便會去三代春捲買來解解饞，對於春捲的依賴與熱愛，早已成為 aDAN 生活中一種不可或缺的存在，「記得某一年我因為工作回不去高雄，那一陣子還因為沒吃到春捲而感到有點空虛。」說是思鄉也好、想吃得均衡無負擔也罷，春捲之於 aDAN 來說，是頗具傳統意義又健康的小吃。聊到這裡，你心中是否也浮現了那個只屬於自我，無比著迷的餐點呢？小吃的意義大抵就是如此，即便只是一份小小的春捲，卻也能如一首怡人的歌曲，從感官刺激喚起獨家記憶，讓你我在不知不覺過了好幾個整年後，嚐到那口熟悉的味道，就能告訴自己 ── Oh yes, we’ll still be fine。
▸▸ 店家資訊
🍲 三代春捲
○ 營業時間：9:40 – 19:00
○ 地址：高雄市新興區中山橫路1號（近美麗島捷運站）
🔴 春節連假的營業時間可能與日常不同，請特別留意，並以店家公告為準。
花 蓮
島東譯電所主理人｜阿光：從一碗早餐限定的簡單湯麵，體會無比真摯的純粹感動
擁有好山好水的花蓮，近年來也開張不少極具風格的店家，不只為當地注入新世代活水，也讓外地旅客經歷更豐富、多樣的旅程，而位在花蓮市區福建街上的島東譯電所，便是當地極具指標性的店家之一。島東的建築原先是鐵路警察局長宿舍，在主理人阿光的巧手改造下，以他所吸收的各國文化精髓底蘊，創造出別有洞天的空間，裡頭不只賣酒、茶類等飲品，更有光媽親手料理的小菜，看起來平凡卻暗藏巧思，也讓人從中窺見阿光對於「飲食」的懇切重視。
說起花蓮小吃，大部分人的印象或許是最耳熟能詳的扁食，然而在花蓮生活已久的阿光心中，有間質樸、內斂卻色香味俱全的私藏麵店，位在美崙市場裡，即便從鬧區騎車過去需要一小段路程，也讓阿光甘之如飴：「這間店沒有名字，雖然說是在市場裡，感覺會是鬧哄哄的場景，但麵攤的顧客都非常有默契地安靜用餐，加上攤位也很乾淨，形成一股非常特殊、靜謐的氛圍。」起初會知道這家麵店，是因為致力鑽研藝術的顧世勇老師介紹，兩人一起前去用餐，讓阿光一吃便成主顧，「客人都是在地居民為主，因為美崙有許多政府機關，很多客人上班前會來上一碗麵當作早餐，大家都會安靜地排隊，吃完也會自動自發地收拾碗筷。」阿光分享道。
和許多人用來開啟一天不同，由於島東譯電所多半深夜才謝幕，對於不時會失眠的阿光而言，早餐是他睡不著時的良劑，他說，吃完這間的餐點，心頭總會迎上平靜、和緩的感受，「我大概一個月會去吃四、五次，幾乎每次都點湯意麵、豆乾、海帶、粉腸跟肝連，基本上都是一樣的組合。」而究竟是什麼樣的味道能讓重視「吃」的阿光流連忘返？他深吸一口氣，宛若介紹寶藏般地描述：「他們的湯是用大骨去熬的，看似油膩，吃起來卻非常清爽且有豐富飽足感；加一些酸菜在裡面可以提鮮，上面還有肉片，配上滷味總是讓人一口接著一口，吃著吃著會覺得很感動。」他進一步強調：「這家的辣椒是用油炒的，我吃湯麵會習慣加一點，再淋上一些烏醋，簡直完美！」
一個人一生能做好一件事實屬不易，即便看似簡單，卻呈現出對極致的追求，而這一切的箇中滋味，只有身在其中的人才會知曉，阿光形容他從這間麵攤感受到的動容，便是這般純粹的感動，「他們沒有菜單，散發出一股沒有雜念和過多慾望的氛圍，不會為了迎合客人而花招百出，我反而最欣賞這樣簡潔的表達方式，扎實的手藝和老闆自帶的氣場，深深地影響著每一個客人。」大學修讀景觀設計的阿光強調，人本身也是一種景觀：「我常常是第一個客人，看著市場天棚灑下來的陽光，加上微亮的長管日光燈，以及調到 93.5 FM 的老式收音機，那樣恰好的光亮及背景音，讓整個場景顯得特別道地而舒適。」已成為老主顧的阿光，近來也和老闆有了進一步的交流，即便是淺嚐的禮儀，卻帶出了人與人之間最舒適的距離，「有時候身上只有大鈔，老闆會說下次再給就好；現在去吃也常常順手帶瓶烏龍茶給他，算是一種默默的支持吧。」阿光說道。
創立島東譯電所的他，看過這麼多來來去去，更懂得「越簡單往往越困難」的道理，「我一直覺得生活中有像麵店老闆這樣的一個人物，是非常重要的事情。」阿光強調，若將餐點比喻成藝術表現，好的作品不只憑靠藝術家的才能，本身的狀態或態度更是關鍵，「這些庶民小吃之所以會讓人感動，是因為我可以從菜色裡面吃到堅持和生命經驗，基本功的程度差異是藏在細節裡，在市場洪流裡能夠出淤泥而不染的人，表示他一定有自己的堅持。」而從起鍋的熱氣、店家的環境整潔度、食物的乾淨度和口感，都是塑造台灣飲食文化的重要因素，先食而後衣住行，若要說小吃是台灣最美麗的風景也不為過。
「白天的喧囂是承載黑夜的寂寞，黑夜的寂靜是擁抱白天的憂愁，而小吃存在的意義，就是其中的承載及擁抱。」— 阿光
最後阿光感性地說，小吃是種不合時宜的浪漫，無論是當正餐讓人飽足，抑或喝酒前吃一些墊墊胃，24 小時 365 天，小吃隨時隨地、無時無刻陪伴著我們，有時候，不見得要大魚大肉才能滿足味蕾，簡簡單單的存在，反而更加深刻而動人。
▸▸ 店家資訊
🍲 美崙市場 無名麵攤
○ 營業時間：7:00 – 9:30
○ 地址：從美崙民權路上彩券行彎進去市場裡，攤位號碼 11-12
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台 東
ISwell 咖啡 & 選品店主理人｜韋如：在產地直送的池上，吃到質樸與創意兼具的美好
坐擁大片稻田與純樸生活氛圍的池上，是不少人閒暇時想放鬆身心的好去處，而在騎著單車、享受壯闊且療癒的美景過後，品飲一杯香氣濃郁的咖啡配上甜點，更能讓心靈獲得最全面的釋放。供應咖啡的台東選品店 ISwell，靜靜地佇立在池上最為熱鬧的中山路上，店內獨樹一格的氣質，讓 ISwell 與周圍的小吃店家相輔相成，完整地豐富了無論是在地人或觀光客的生活體驗。
ISwell 店主韋如，原先是在台北打拚的女子，移居到台東後，在感受慢步調的同時找尋自我，愛上吃小吃，也是從搬來池上開始的，「這裡的飲食選擇並不多，所以我幾乎每天都會吃小吃，像是有名的肉圓、在地麵店跟新創的點心等等。」韋如很喜歡一週兩次的池上小夜市，雖然攤位不多，但乾淨、對味的餐點總讓她每個禮拜都期盼不已：「像『牛玉』是玉里來的牛排攤，現在做到第二代了，他們用的是玉里麵，細細的麵條配上黑胡椒蘑菇醬汁簡直滿分！還有一個阿姨包的春捲，和會加芭樂的清爽鹽水雞，都很推薦喔。」她如數家珍地說道。
聊起池上的小吃，韋如有感地說，起初來到池上時，發現這裡所有東西都非常美味，自嘲自己就像個都市來的台北俗，「因為這裡是農村，家家戶戶都會種菜，市場賣的都是當季的作物，好吃又便宜，小吃攤也會依照季節調整小菜，其實新鮮的食材，簡單料理就非常好吃了，從產地到餐桌大概就是這樣吧。」剛來的第一年，韋如甚至因為這裡的東西太好吃，加上跟著在地人飲食養成了喝湯的習慣，「結果我一年就胖了 10 公斤！」她笑著說道。
除了傳統小吃外，池上當地也有結合創意的小點，讓韋如回味無窮，滔滔不絕地向我們推薦，「ISwell 對面的好煎炸，獨創了用春捲皮包菜、蛋、肉、蝦和起司去半煎半炸，記得一定要加老闆自己炒的辣椒，剛炸出來燒燒的還有流動的起司，配上香氣逼人的辣椒醬，只能給一個大拇指了！」好煎炸的老闆夫妻，正是韋如的妹妹及妹夫，「但絕對是以只能推薦的一個美食來推薦的！他們原本開在台北蘆洲，3 年前我和一群朋友在池上舉辦一場市集時，邀請他們來玩順便擺一攤，結果大排長龍，不到 2 小時就賣完 100 多份，在地的朋友甚至紛紛問他們要不要留下來，移居到池上來賣。」機運來得湊巧，剛好台北的租約到期，好煎炸便搬下來在地創業，兩人現在已經結婚，還有了一個可愛的小女兒。
好煎炸除了招牌口味外，還有「這不是大麥克」口味提供選擇，而不愛吃肉的韋如，則常點蔬食口味加起司，無論是當午後點心，或是在追求輕盈時當作正餐都相當適合，「蔬食口味裡面有玉米筍、高麗菜、香菇和起司，外頭的春捲皮酥酥脆脆，裡頭的口感也搭配得很好，吃一口就停不下來了！一般他們會刷辣油在外層，老闆不忙時還會特製加辣包在裡頭的版本，剛開的時候因為太好吃，一週吃三天，結果好一陣子不吃了（笑）！」前去池上放鬆遊玩時，不妨跳脫既有的觀光客餐食，嚐遍當地的小吃，也許會為旅程帶來更多的驚奇。
移居到池上數年的韋如分享，台北因為繁雜的環境和快速的步調，吃飯感覺都只是「吃粗飽」而已，「雖然年輕時喜歡去各種異國餐廳，嘗試非中式的料理，享受餐廳的氛圍，不過現在可能年紀關係，回台北時反而想念起池上的一盤簡單的炒飯或麵食，才驚覺：哇！原來我是喜歡小吃的啊！」
「小吃，就是離家在外會想念的那個味道。」— 韋如
愛好探索的她，休假時也會前往台東各處尋找美食，繼續追求味蕾的各式刺激。無論在個地方，玩是一回事，生活又是另外一回事，或許即便是在池上這樣愜意的所在，創業也有艱辛之處，幸好，有著這樣豐富而美味的小吃，在忙碌的日子裡輕輕地給予補給，透由這些新鮮的餐點，也許就能想起最初所追尋的純淨。
▸▸ 店家資訊🍲 好煎炸○ 營業時間：11:30 – 18:30○ 地址：臺東市池上鄉福原村中山路 204 號○ 更多資訊：粉絲專頁🔴 春節連假的營業時間可能與日常不同，請特別留意，並以店家公告為準。
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Interview & Text / 洪采姍
Edit / Irene Lin
Photo / 各受訪者提供