掌握目標客群就能擁有商機！新世代咖啡館如何在黑金市場中突圍？

在咖啡成為了我們生活中，越來越重要而且不可或缺的一分子時，不論是超商、超市還是手搖飲店甚至是眾多餐廳，都會販售咖啡相關的飲品。另外也有許多人在公司或是在家，已經習慣了自己沖泡咖啡，有的人即溶咖啡節省時間，在進階的就咖啡機按下去，但也不少人必須透過手沖，才能感受到咖啡時光的愉悅美好。

而專業以販售咖啡為主的咖啡廳，即便在各種競爭者環伺，以及消費型態的逐漸改變下，仍然有許多新品牌出現，而有的老品牌試圖轉型，有的年輕連鎖品牌則大舉搶市。我曾經一週去了近10家不同品牌的咖啡廳消費，有的就是單純喝1杯咖啡，有的是開會兼午餐，但也有的就是為了感受店內的獨特氛圍，也可以發現即便是專門的咖啡廳，也在時代中呈現出不同的面貌。

台灣咖啡店林立 步行20分鐘內能夠觀察到各式型態的咖啡廳

以永康街到東門商圈來說，步行15～20分內就有近50家咖啡店，像是在區域內就有知名連鎖國際品牌星巴克、國內連鎖品牌龍頭之二的路易莎及cama，專門訴求現做甜點的成真咖啡、羊毛與花，若是想喝高級感手沖的則有興波咖啡、湛盧咖啡、GEORGE HOUSE世界精品咖啡。若是主要感受懷舊氛圍的，則有翌日咖啡、咖啡小自由。而要是想來些新潮特別的，也有可以列印拉花的咖啡店或是土耳其咖啡店，甚至本來的南部在地老品牌咖啡廳也在此插旗。

當然除了上述舉例的商圈及品牌外，台灣有許多地方也是咖啡店林立聚集，同時也呈現出各自的面貌，因此我就整理出5種新世代咖啡館的面貌，以及它們所對應的商機，也分享給還在重新定位的咖啡店經營者，或是想要投入咖啡店經營的朋友們，一些不一樣的想法。

以甜點知名的「羊毛與花」咖啡廳。（圖片來源：Google地圖「羊毛與花 ‧ 永康」Google評論分享）

一、連鎖品牌咖啡店：統一的經營型態、標準流程

現有的連鎖品牌咖啡店分為直營與加盟，其特色在於統一的經營型態和標準化流程，從咖啡製作到店內餐點都由總部是是先培訓，同時在裝修風格、識別運用與品牌精神上，達到消費者一致感受的呈現。也有不少連鎖品牌咖啡店因為有總部的資源，所以在行銷活動的推出、相關原物料的採購與市場調查上，都能幫助加盟主節省一些時間精力，但也就必須同時遵守相關的規範，若是有自己很喜歡的品牌又開放加盟的時候，其實是可以進一步去了解看看。

二、主題餐點咖啡店：享受好咖啡之餘也能飽餐一頓

對於不少消費者來說，能夠飽餐一頓的同時又能享受好咖啡，是相當具有吸引力，別於一般餐廳的咖啡為附屬，主題餐點咖啡店則是提供有一定品質與選擇的咖啡飲品，以及較為完整的餐點為主要服務，其中像是客美多咖啡Komeda‘s Coffee、丹堤咖啡等品牌。

有的經營者希望自己的消費者能夠吃到有水平的美食時則會多數採用自行料理，因此必須同時聘請咖啡師及廚師，但有的則是用料理包再加工，不過只要消費者能清楚理解，有能在一定價位吃飽又喝到好咖啡，就能獲得相當的滿足。

主題餐點咖啡廳的特色在於提供一定品質的咖啡飲品，以及較為完整的餐點。（圖片來源：「客美多咖啡Komeda‘s Coffee－華山杭南店」Google評論分享）

三、甜點主題咖啡店：須考量消費者在飲品與甜點間的整體體驗

也因為越來越多的甜點店出現，以甜點為主題的咖啡店則是強化了兩者之間的組合搭配，所以若是甜點店想轉型為這類咖啡店，除了增加咖啡品項外更必須考量到消費者的整體體驗，而若是以咖啡店為主體加入甜點的元素，事實上只要有幾項成功的主打產品就能讓人印象深刻，像是10000 Ten Thousand咖啡的奶油可頌，或是成真咖啡的舒芙蕾。而在咖啡的品質與風味上更是要做到一定程度的創新和水平，才能在兩者兼具的市場中保持消費者的記憶點。

「10000 Ten Thousand咖啡」的奶油可頌成功讓消費者感到印象深刻並吸引人潮上門。（圖片來源：「10000 Ten Thousand咖啡」Google評論分享）

四、風格主題咖啡店：讓消費者產生獨特共鳴

許多獨立經營的咖啡店由於最初的理念和想法，希望透過咖啡、空間氛圍與特殊的精神傳達，讓消費者能夠產生共鳴，所以有的會運用整體的懷舊裝潢，或者大量的玩具、骨董文物、電影音樂甚至是書籍收藏，來堆疊出自己想要的風格。也因為有的經營者可能很文青，所以當咖啡飲品作為連接經營者的元素時，就可能會將飲品的命名到店內的布置，都讓人想在當中來一本好書閱讀，也可以是充滿了老物件的時代氛圍，透過咖啡與甜點的承裝容器，讓人彷彿置身奇異年代當中。

擁有懷舊風格的翌日咖啡。（圖片來源：「翌日咖啡店」Google評論分享）

五、極簡主題咖啡店：極簡也能感受風格

越來越多的極簡主題咖啡店出現，店內沒有花俏的裝潢和其他餐飲甜點，就是只提供咖啡給消費者，但是即便是極簡也能感受咖啡店內的一定風格，以及經營者對於咖啡的熱愛與堅持。這種咖啡店需要的經營面積較小，甚至連店員人數也不多，常常只有經營者或是咖啡師1人，座位也只有幾個，但是也在生存的平衡下會接外送訂單與販售咖啡周邊商品。

而對於不少只是想喝杯咖啡，但也不想拿著在路上走或是帶回辦公室的人，也能接受這樣極簡型態的咖啡店，甚至從某些角度來說，在價格與咖啡品質上可以說是相當具有優勢，但是也必須很清楚所在的商圈與消費者的接受度。

主打極簡風格的韓系純白咖啡店。（圖片來源：「Dateless」Google評論分享）

咖啡店經營除了需掌握未來發展 對應目標客群延伸的服務更為關鍵

國內的咖啡店擁有多元而豐富的型態面貌，競爭上也越來越激烈，而且當喜歡某一種類型主題的消費者增加時，同時國外的優秀品牌及國內的新創品牌，也都會以此作為主要的爭取對象。現有的咖啡品牌必須更努力的，在咖啡本身上堅持，卻也要在社群與數位轉型去因應接軌。所以除了掌握未來咖啡店的主題發展外，對應目標客群所延伸的服務也是關鍵，畢竟當消費者選擇坐下的那一刻，除了好的咖啡、餐點與店內的氛圍外，回歸「人」的服務才能讓我們感受到溫度，然後選擇下次再度光臨。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《新世代咖啡館的五種面貌與商機》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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