3歲前，寶寶的健腦食物

臺北醫學大學附設醫院營養師許秋萍表示，就1～3歲的幼兒來說，可就衛生福利部國民健康署所頒布的「1～3歲幼兒每日飲食指南」來參考，家長可抓取一日約需1350大卡的熱量規劃。以食物的六大種類而言，每日都有可供參考的進食份量，包括：全穀根莖類、蔬菜類、豆魚肉蛋類、水果類、奶類、油脂類。而一日除三餐之外，還需要補充兩次點心，這樣才足夠寶寶一天所需的熱量喔！

許秋萍營養師指出，均衡的飲食，是促進幼兒成長的關鍵，更是維持寶寶身體健康的基本要素。其次，從天然食物中取材，攝取養分，也是增強寶寶抵抗力的最理想方式。再者，每日寶寶所需的養分，應平均來自三餐，家長寧可多多選擇食材的豐富性，更甚於大量只吃某一種類的食材。

另外，許營養師認為，幼兒需要均衡且豐富的營養，好維持幼兒成長階段所需，因此通常寶寶不太適合吃全素，頂多選擇吃蛋奶素，但仍應多多注意食材搭配的豐富性。如果能按照前述的參考表來規劃，並給予寶寶足量的進食種類及份量，則蛋白質、維生素、礦物質等養份，也就不怕寶貝攝取得不足夠均衡了喔！

寶寶副食品的階段程序

許秋萍營養師表示，通常最晚6個月大起，寶寶即可開始練習吃副食品，一開始約莫寶寶4至6個月大，可從流質食物開始吃，如：濾渣的純果汁及水（1：1）、稀釋過的菜湯、米湯等「水狀」飲食。之後等寶寶7至8個月大，才可以吃較濃稠的「糊狀」食物，甚至是讓寶寶用手抓著吃（finger food）一些切小塊的香蕉，或準備煮熟的「蔬菜棒」給寶寶抓握吃，又能練習手指的握力發展，約等孩子9至12個月大長乳牙起，就可以進入練習吃「顆粒狀」食材的階段囉！

另外，一至三歲階段的寶寶，也是開始學習獨立進食及建立吃東西習慣的開始。因此，吃東西的時間、場所，也同時可以練習孩子能專注於吃東西的這一件事情上，且與大人同一時間來進行，並使寶寶習於使用個人的餐具。只不過，副食品初期階段，正餐仍是母奶，副食品則屬於寶寶點心，但等寶寶滿一歲後，副食品就慢慢變成寶寶的正餐，奶類則可視同點心了，一般約莫一天喝個兩次，每次也約莫200 c.c.～250c.c.左右。

3歲前，有益大腦的關鍵食物

*深海魚類：含豐富的Omega-3不飽和脂肪酸，對於寶寶的整個視覺、記憶力、注意力都有很好的作用和影響。

*全穀類：含有豐富的B群、菸鹼酸及維他命E。維生素B群與神經傳導有關，B群攝取的是否足夠，則與大腦的注意力、記憶能力有關。而B群最高含量的食物，就是全穀類。至於菸鹼酸，則等同高抗氧化食物，也能提昇大腦的理解與記憶力發展。

*莓果類：含有豐富的維他命C，有助於人體鐵質的吸收與利用。

*蛋類：豐富藏量的優質蛋白質、卵磷脂、B群、維他命E、鋅。尤其蛋黃含有豐富鐵質，可補充寶寶所需要的營養，而在副食品添加程序上，則可先從蛋黃開始先吃，之後等寶寶滿一歲後再給寶寶嚐試吃蛋白的部份。

由於寶寶的腸胃消化系統中，蛋白酶（消化酵素）成熟度還不足以完全消化較大分子如蛋白的物質，也因此，會比較建議等寶寶滿一歲以後，才開始吃全蛋。卵磷脂的作用有如Omega-3不飽和脂肪酸，屬於脂質的一種，可增加寶寶的專注能力。

*奶類、優格、乳製品：亦含有豐富優質蛋白質、B群、鈣質。蛋白質、鈣質，乃是寶寶發育期中，骨骼、肌肉、內臟、皮膚、頭髮等生長發育的必須營養素。可謂生長發育的基底，再加上其他重要的維生素、礦物質等營養素當作輔酶，才會產生對人體健康各方面良好的生長發育作用。

*深綠色蔬菜類：屬於植化素高的抗氧化食物（註：所謂植化素，就是常聽見的花青素、茄紅素等營養素。）可抑制人體產生過多的自由基，避免破壞細胞生長。其次，深綠色蔬菜也含有豐富的葉酸，有助寶寶大腦專注記憶。

*瘦肉：含有動物性的蛋白質。肥肉相較於瘦肉來說，屬於飽和脂肪酸，因此對腦部發展也較有傷害。所以，常見的垃圾食物多為傷腦食物，應避免寶寶攝取。

*益腦水果：例如香蕉、蘋果、鳳梨、芭樂、葡萄、蕃茄等等，含豐富的維他命C，有助於鐵質的吸收利用。尤其芭樂、鳳梨中的維他命C含量非常高。

*堅果、種子、黃豆製品類：堅果類，屬於不飽和脂肪酸的優質油脂來源之一。抗氧化物，如：維他命C、維他命E，對於大腦的理解、記憶力、協調力等具有幫助。也因為這些養份，與大腦神經傳導有關，想當然爾，也就與大腦組織的發展具有相當的影響性。

NG！有害大腦的三類食物

（一）過量的咖啡因：

許秋萍營養師指出，咖啡因不只存在於咖啡中，其實巧克力、茶飲當中也含有大量的咖啡因。尤其是巧克力咖啡因很高，加上吃起來甜甜的，很容易給寶寶吃上癮，不知不覺中也就攝取了大量的咖啡因進而傷害孩子的腦部發育，且咖啡因容易使孩子趨向過於好動、靜不下來的傾向，因此連帶影響寶寶的學習注意力，故許營養師建議，包括在孩子12歲以前的整個青少年發展期，也都建議盡量少吃巧克力為妥喔！

（二）油炸類的飲食：

油炸食品的食用油，經過高溫油炸裂解，吃進去體內就容易產生自由基，自由基對腦細胞就是一種損害，甚至引發各種癌症。尤其體內自由基過多，還會傷害我們的血管，因為很多不好的油脂，通常會炸得過久，像鹹酥雞、炸雞排、炸薯條等等，這些油脂就屬於已經裂解的油脂了，換句話說，油的品質已經被破壞掉了，對人體健康將有很大的危害。

（三）精緻糖類食品：

所有單醣的食物，亦即含糖的食品均為精緻糖類。這些含糖飲食，多半不只加糖，更經常添加各種香料及色素等添加物。包括像是：糖果、餅乾、含糖飲料均算在內。這類飲食容易造成血糖高低起伏，並且會影響腦部運作，易導致孩子的腦部運作遲鈍。那麼何謂零食？何謂點心呢？許營養師比喻說，零食就是純粹的垃圾飲食，沒有任何營養價值，僅僅含有精緻糖、裂解油質、咖啡因等。但點心則不然，點心應包含部份營養價值（如：蛋白質、維生素、礦物質）在內才可謂點心喔！

拒吃副食品？家長怎麼做

假使寶寶拒吃副食品，通常是什麼原因呢？許秋萍營養師說，一開始給寶寶吃副食品的時候，家長切莫冀望太高或太快。因為有可能家長試個一次、兩次，寶寶仍不太願意嚐試，甚至寶寶舌頭反射動作，可能還是習慣將食物吐出來，這都代表寶寶還沒有完全準備好接受吃副食品的一種表現。

但是也不用擔心，只要家長不氣餒，能夠嚐試多餵幾次，也許一次失敗不成功，也沒關係，可以等明天、後天或下週，例如等寶寶心情不錯時，再給寶寶餵一次看看，這樣也許就有機會成功囉！最忌諱寶寶拒吃副食品，媽咪就乾脆都改喝牛奶，這樣有時就會讓小朋友沒辦法轉換到正常的食物來進食，就更棘手了。因此，即便嚐試各種副食品需要很長的一段時間，仍建議家長一定要努力去試。所以除非真的試超過兩個月以上，寶寶仍排拒吃副食品，那麼家長才有必要增加奶量喔！

再其次，許營養師說，小朋友拒吃副食品的原因也很多。包括像是副食品的製作方式、質地不佳導致口感不好，或副食品的味道不對勁，這些都可能讓小朋友產生排斥感，乃至因為家長的餵食方法欠佳，使用的工具不恰當等，均可能影響寶寶拒吃副食品的喔！

其實副食品正確的餵食概念是：質地須從「稀的」到「濃的」；從「單一」食材到「複合性」食材。換言之，一般會從「稀水狀」到「糊狀」再進階至「有顆粒」的狀態，才是寶寶正確的餵食程序。此外，選擇寶寶湯匙也應注意，不能選深度太深的，這樣寶寶就不容易吃到東西，反而應選用淺淺的嬰兒專用匙。

此外，許營養師指出，由於嬰兒還沒長牙齒，因此湯匙應盡量偏向選用質地較柔軟一些的材質，這樣也較不容易傷及寶寶的口唇。然後等寶寶長大開始長比較多的牙齒時，再轉換成不鏽鋼質地等較堅硬的湯匙為妥。所以這些也都是嬰兒餐具選擇上必須要注意到的一些細節。

另外，餵食副食品時，也常見家長具有某些迷思，像是會以自己認為好吃或不好吃的東西，來選擇性餵食寶寶。例如像是大人自己也不敢吃的青椒、紅蘿蔔、筍類、菇類等食物，就不敢給寶寶餵這些東西。也導致寶寶在自然而然無形中養成對這類食物的排斥感，進而最後變成挑食兒童。

許秋萍營養師表示，人類的味覺（味蕾）發展，甜食（舌尖處）是最早建立感受性的；也因此，寶寶對甜食的敏銳度非常強。如果家長讓寶寶越早接觸甜食，則日後也更容易養成寶寶對甜食的高度依賴。其次，苦味（舌根處）反而是最晚成熟的，所以，即使早期給寶寶嚐試吃苦瓜，或氣味強烈的食材（如：青椒、茄子），反而對小寶寶而言，吃起來是沒什麼特別感覺的喔！

許秋萍
學歷：臺北醫學大學保健營養學系碩士
經歷：衛生福利部基隆醫院營養室營養師兼教學組長、臺北市立萬芳醫院營養師、臺北市立文山養護中心兼任營養師、經國管理學院及心路基金會兼任講師
現任：臺北醫學大學附設醫院營養室營養師