普洱茶可防蛀牙　國內首開發「普洱漱口水」

科學證實，普洱茶湯可防蛀牙。中興大學研究團隊發現，普洱茶與烏龍茶相比，多了水解型鞣酸單寧消脂素，可抑制生物膜形成，達到預防蛀牙作用，與產業合作開發國內首見的「普洱漱口水」，為台灣茶產業開出新道路。（寇世菁報導）

興大生物科技學研究所教授曾志正說，普洱茶湯類似烏龍茶湯，富含咖啡因與兒茶素，但普洱茶湯多了一個水解型鞣酸單寧消脂素（strictinin）。曾志正說，蛀牙菌侵蝕牙齒，都先附著聚集在牙齒表面且形成生物膜，團隊發現，普洱茶防止蛀牙的主要機制，是抑制生物膜的形成，而非殺菌，就抑制生物膜的效果而言，消脂素優於兒茶素，咖啡因則無明顯效果，研究證實，漱口時普洱茶比烏龍茶效果更好。

興大製茶產學聯盟與聯盟成員沛美生醫科技公司產學合作，執行經濟部科技研究發展專案，協助傳統產業技術開發計畫新型天然茶研漱口水開發計畫，篩選10餘家聯盟成員50多個普洱茶餅的消脂素含量，從中挑選合適茶樣，萃取有效成分，加入沛美公司現有的漱口水產品中；同時加入溫潤回甘的熷茶提升口感，讓漱口後留有回甘清甜感受，發展出新型天然的熷茶普洱漱口水，增廣茶葉實用性。

興大同時發表自然農法熷茶粉，將茶葉製成即溶茶粉，冷熱皆可沖泡飲用，研究團隊先前在青心烏龍與四季春中找到並命名茶飢素（teaghrelin），這項成分可藉由仿效人體傳遞飢餓訊息的荷爾蒙訊號分子飢餓素（ghrelin）結合接受器，引發飢餓感、腸胃排空、刺激生長激素分泌等生理功效。

曾志正說，近年來飢餓素被證實可促進肌肉生長、減緩神經退化相關疾病如帕金斯症，阿茲海默症，根據類似飢餓素的功效推理，研究團隊成功證實茶飢素也能促進肌肉細胞分裂生長，以及減緩因藥物誘導的神經細胞受損，成果分別在2020年發表在化學生物學的交互作用（Chemico-Biological Interactions）及營養學（Nutrients）國際期刊，推論茶飢素具有多功能的養生保健功效，值得推廣發展成台灣特色生技保健產品。

曾志正嘗試以自然農法四季春烏龍茶來量產熷茶純萃粉，希望藉由持續成長的量產需求，引導更多茶農轉型，改以自然農法管理茶園，讓台灣茶產業走向永續經營的正軌。第一梯次量產，選用660公斤自然農法四季春烏龍茶，產出約150公斤熷茶萃粉，包裝成15萬條1克隨身包，一周內訂購一空，10月底前將完成2000多台斤自然農法四季春熷茶製備，明年預計邁向3公噸。