【試吃筆記】泰國國王發明「西瓜配魚鬆」　味道竟然很開胃

說到泰式料理，大多人想到的菜總是月亮蝦餅、打拋豬、椒麻雞，但在「baan台北」，你能嘗到泰國拉瑪五世皇發明的菜餚、傳統的漁夫料理，或是最接地氣的街邊小吃，會打破你對泰菜千篇一律的印象。

baan台北是泰國名廚Thitid Tassanakajohn（Ton）在台灣開設的泰式家常菜餐廳，Ton曾帶領曼谷餐廳「Le Du」入選「2019亞洲50最佳餐廳」，並於《曼谷米其林指南》奪下一星殊榮，是相當年輕有潛力的廚師。

泰國名廚Thitid Tassanakajohn（右）創立的「baan」餐廳，由奶媽（左）負責掌杓，她每2個月會造訪台北店一次，確認口味一致性。

「baan台北」是「baan」在海外的第一家分店。

餐廳裝潢雅緻，帶一點南洋風。

baan在泰語中是指家的意思，因此賣的料理都是來自Ton的家庭菜譜，而在泰國總店掌杓的是和Ton猶如至親的奶媽，所以能原汁原味呈現他從小吃到大的美味，泰國媽媽每2個月也會造訪台北店一次，確認口味一致性，並瞭解台灣客人的喜好。

開胃菜「雙色西瓜佐魚酥」滋味鹹甜交融，魚酥的香氣很有層次。（280元／份）

在創店滿一週年之際，餐廳也推出全新菜色。像是以泰國拉瑪五世皇發明的菜餚做改良的「雙色西瓜佐魚酥」，是用先曬再烤的鱧魚肉，與砂糖、紅蔥頭酥炒成魚酥，搭配切成正方體的紅、黃雙色西瓜。滋味鹹甜交融，魚酥的香氣很有層次。

「魚露漬紅蟳」是將紅蟳浸泡在魚露醬裡至少5小時，以生食方式品嘗。（時價）

可以舀一匙飯，放些蟹黃和自製的海鮮醬，類似握壽司的吃法。

「魚露漬紅蟳」是來自泰國東部海岸的傳統漁夫料理，主廚將紅蟳浸泡在魚露、椰糖、黑蒜頭調製的醬汁裡至少5小時，以生食的方式品嘗。完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，有點類似海膽的口感，Ton建議可以舀一匙飯，放些蟹黃和自製的海鮮醬，像握壽司的吃法，風味鹹鮮甘美、沒有腥味。

「鳥眼椒炒草蝦」辣度尾勁很強，會吃到飆汗。（420元／份）

「香蘭葉包雞」雞肉軟嫩有味，吸附葉子的香氣。（320元／份）

許多泰式餐廳為了迎合台灣人的口味，大幅降低辣度或做得偏甜，但Ton堅持有些菜就是得做這麼辣才好吃，像是「鳥眼椒炒草蝦」，一入口還沒什麼感覺，但後勁就像原子彈爆發，辣到嘴裡噴火。

「我不調整單一菜色的辣度，但會推薦客人用不太辣的菜去平衡，每道菜的責任不同。」Ton笑說。後頭接著上了一道香而不辣的泰式咖哩，多配幾口飯，味蕾舒坦許多，又能繼續大快朵頤。

baan台北

「baan台北」的泰式料理相當有獨特性和辨識度。

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