清明節啖潤餅 吃出美味健康

記者郜敏／臺北報導

清明節應景美食首推潤餅，雖然傳統市場、夜市就可發現潤餅攤的蹤影，但說到最令人難忘的好滋味，網友還是首推網路票選第1名的「阿弘潤餅」，以及在臺北建成圓環的老店「萬福號」。營養師則提醒，潤餅熱量不低，最好適量食用或自己備料，可減少熱量，吃得輕鬆美味又健康。

曾於2014年榮獲全臺網友票選冠軍的阿弘全麥潤餅，以紅糟肉、香菜、豆芽菜、油蔥拌過的大量爽脆高麗菜、淡淡咖哩味的菜圃和乾香的蛋酥塞滿自製的全麥餅皮， 整份潤餅口感爽脆，口味足且豐富。店內共販售2種潤餅，一種是使用清燙高麗菜的傳統潤餅，另一種是生菜潤餅，搭配水果、肉鬆、鮪魚等不同配料，衍生出多種口味供消費者選擇。

另1間有近百年歷史的臺北建成圓環老攤「萬福號」，以潤餅和刈包出名，潤餅中使用的高麗菜需先與胡蘿蔔、柴魚一起熬煮，顏色呈淡金色，吃起來有濃濃的柴魚香，配上花生粉、香菜，有著復古的好滋味；刈包的三層肉更是得滷上1天1夜，連酸菜也都用大骨頭和砂糖先熬煮過。

在民眾大啖潤餅之餘，衛福部彰化醫院營養師周柏穎也不忘提醒，潤餅的內餡通常有花生粉、蛋酥及肥肉等食材，一捲的熱量高達500大卡，只要吃2個，熱量就比1個便當還要多，因此，最好適量食用或自己配料包餡，在花生粉、蛋酥及肥肉中只挑1種，再搭配其他蔬菜，且配菜最好用清燙或蒸煮，拌一些麻油、香油或橄欖油，可大幅降低熱量。