韭菜怎樣挑才鮮嫩？行家曝判別關鍵
韭菜具有香氣獨特，是許多民眾喜愛的食材之一，但究竟購買時有哪些訣竅，才能挑到鮮嫩又不嗆口的韭菜？對此，美食料理專欄《小乾倩倩的美食》就分享「4判別關鍵」，讓主婦能多加觀察。
一、看韭菜葉：
單純看韭菜葉的話，會很明顯的分為兩種，第一種是非常細小的，看起來都要成圓形的一樣，另一種則是韭菜葉寬又薄，看上去非常茁壯，這兩種韭菜葉一定要選細小的韭菜葉，味道比較鮮嫩，因為寬韭菜葉的生長的時間較長一些，已是老韭菜了，口感會差很多。
二、觀察韭菜根：
仔細觀察韭菜根部會發現，有紅根、白根之分別，一般而言紅根韭菜的葉子會比較細小的，白根韭菜看上去比較鮮嫩，但葉子一般都是寬大的，所以在單純看葉子不太明顯的情況下就可以轉而觀察韭菜根，想吃鮮嫩一點的就挑紅色根。
▲美食料理專欄《小乾倩倩的美食》提到，仔細觀察韭菜根部會發現，有紅根、白根之分別。（圖／翻攝《小乾倩倩的美食》）
三、注意含水量：
含水量越高的韭菜，它的口感會比較鮮嫩，判別韭菜的含水量多寡主要看葉子，若把韭菜豎立起來，能夠直立不往一旁彎曲的，說明含水量高，它的葉子也更嫩一些，吃起來口感更好。而含水量低的韭菜吃起來則會比較嗆口。
四、比較根部大小：
最後則是觀察韭菜的根部，若根部是細又長，是比較鮮嫩的韭菜，根部又粗又短則反之。
從上述的條件中可以判別韭菜是否鮮嫩，但相反的也有不少人喜愛嗆辣的老韭菜，也能夠從這些條件的相反面來挑選適合自己的種類。（編輯：潘毅）
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