不用麵粉就能做的低醣甜點：古早味起司海綿蛋糕
好懷念古早味蛋糕的滋味，於是改良了這款不用麵粉的低糖版本。
蛋糕體偏濕潤，軟綿好入口，中間夾著起司更是美味加分的來源，表面再撒上滿滿的起司粉，讓人感到非常滿足。
總克數：550g
製作分量：1個
使用模具：8.5吋正方形不沾模
材料
蛋黃糊：
杏仁粉 110g
蛋黃 4個
鮮奶油 200g
堅果油 40g
打發蛋白：
蛋白 4個
赤藻糖醇 45g
檸檬汁 2g
巧達起司片 4片
帕馬森起司粉 適量
作法
A. 製作蛋黃糊
1. 將烤箱以上下火180℃預熱。
2. 取一個鋼盆，放入杏仁粉、蛋黃、鮮奶油和堅果油，用調理棒打至滑順。
B. 製作打發蛋白
3. 取另一個鋼盆，加入蛋白和2g檸檬汁，並將赤藻糖醇分3次加入後，以電動打蛋器打至硬性發泡。（Tip：打發蛋白是美味的訣竅，需打到光滑絲亮。）
4. 將1/3蛋白霜倒入步驟2的蛋黃糊裡，用矽膠刮刀以切拌的方式拌勻。
5. 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續以切拌的方式拌勻。
6. 在烤模裡鋪上烘焙紙，倒入一半麵糊。
7. 鋪上對切的巧達起司片，再倒入剩下的麵糊，於表面撒上帕馬森起司粉。
8. 放入烤箱，以上下火180℃烘烤30分鐘，直到表面呈金黃色澤即可取出。
珊珊老師的小叮嚀
1. 這款蛋糕適合常溫食用，烤完當天最好吃。
2. 烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱，冷藏約可保存2天，冷凍約可保存2週，需盡快食用完畢。
3. 冷藏取出後，放於室溫回溫即可享用，或是以電鍋加熱，風味更佳。
（原文刊載於郭錦珊《珊珊護理師的低醣烘焙》／采實文化）
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