灣仔地標──和昌大押華麗轉身為和昌飯店 主打摩登新粵菜

和昌大押外觀(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

香港灣仔是一個新舊交融的地方，舊區重建活化許多歷史建築，如色彩鮮艷的藍屋、最古老的郵政局，百年歷史的和昌大押也是其中重要建築，是少數留存的4幢相連陽臺長廊式樓宇，曾是當餔、百年歷史古蹟，也是灣仔地標，經復修後，曾是美容院、百貨商店等，而後為義大利酒吧、高級英國菜主題餐廳，受疫情影響，2021年12月改為精緻粵菜食府──和昌飯店，民眾現在再行前往，即能感受到不同的味蕾享受及視覺感觀！

保留了舊時當舖「蝠鼠吊金錢」及和昌大押字體與象徵

和昌飯店一隅(業者提供)

和昌飯店一隅(攝影：洪書瑱)

和昌飯店也提供特色調酒(圖：業者提供)

和昌大押由4幢相連、設有長廊式陽臺的唐樓組成，樓高四層，分別建成於1888年至1900年代，傳承了灣仔新舊融和的精髓，保留了舊時當舖「蝠鼠吊金錢」及和昌大押字體與象徵，現今華麗轉身為「和昌飯店」，主打摩登新粵菜，強調「老菜新做」﹐把經典粵菜重新詮繹，並存留傳統精髓。飯店以鬧巿中的庭園作為概念，襯以高雅的花卉為主題，配以不同的鮮明顏色，構建出充滿現代感的庭園之景，與外面熙來攘往的叮叮車等老香港之貌相映成趣。用餐區分為兩層，一樓主要提供即點即製的雅緻點心、頂級香茗及特色雞尾酒；而二樓則呈獻別具心思而細緻傳統的手工粵式美饌，配合時尚高雅格調的氛圍，讓客人細味品嚐中菜的「食」尚感！

新任行政總廚──「陳智斌」(攝影：洪書瑱)

天子蘭花響螺燉花膠(攝影：洪書瑱)

和昌飯店菜色的主要靈魂為入行逾20年的新任行政總廚──「陳智斌」， 精通傳統及現代粤菜，擅長烹調湘菜及各省菜系、亞洲菜及中西融合菜，曾在多個國際廚藝比賽中獲得不少奬項，包括2020年「奧林匹克烹飪大賽 IKA Culinary Olympics」團體銀獎及 「2020中餐烹飪世界錦標賽（個人賽）」 最佳指導奬等，主廚將將傳統的粵菜賦予新生命。例如一般中菜館只會以三種湯頭入饌，為菜式提味和補味；陳師傅特意熬製五款鮮湯頭：雞湯、魚湯、蝦湯、上湯及二湯，令本來看似平凡的菜式，提升豐富的味道層次，如「天子蘭花響螺燉花膠」即是如此，加上天子蘭花，除了可以消除疲勞也增加其特有香氣！

翡翠蟹肉菜苗餃(攝影：洪書瑱)

以原始炭火燒製而成的和昌炭烤叉燒(攝影：洪書瑱)

「翡翠蟹肉菜苗餃」用上新鮮蟹肉配以時令豆苗，皮薄現翠綠之色再鑲其金邊為其特色，如花朵一般，富貴非常，而且餡料鮮足，令人眼睛為之一亮；「和昌炭燒叉燒」可謂重啟經典，讓人穿梭時空，選用每隻豬只有兩塊，肥瘦相間的新鮮梅頭肉。並以最原始的方法炭燒，燒至外焦內嫩，散發迷人的梅納反應香氣，再配上「和昌飯店」的秘製醬汁令叉燒分外甘香惹味。

「雙囍富貴鴿」搭配以茶葉燻香的鴿蛋(攝影：洪書瑱)

酸湯星班片(攝影：洪書瑱)

而「雙囍富貴鴿」則摒棄傳統先以滷水醃製入味，再風乾油炸的做法，改以生醃生炸，相比傳統方式更能夠保持乳鴿肉汁。菜除了講求色、香、味、 形，「器」以鳥巢呈現加添玩味；「酸湯星班片」改良於港人喜歡的「酸菜魚」，不同於酸菜入菜，改以上海酒糟、泡椒、蕃茄等，減少其辣度及酸度，增添清爽口感。
※.其他招牌菜──

結合了酸薑皮蛋、四川擂椒皮蛋的創意料理──燒椒醬黃金皮蛋(攝影：洪書瑱)

蔥油脆皮雞(攝影：洪書瑱)

八寶白玉枕以羊肚菌、牛肝菌、木耳、蓮子、百合等，加上冬瓜片包裹而成(攝影：洪書瑱)

生拆蟹肉燴伊麵(攝影：洪書瑱)

養顏桃膠酥皮蛋撻(攝影：洪書瑱)

懷舊鴛鴦菲林卷(攝影：洪書瑱)

品嚐粵菜，當然要以香港地道懷舊甜品來個完美句點，「養顏桃膠酥皮蛋撻」以蛋撻作概念，將傳統蛋漿換作牛奶蛋白，綴以桃膠，奶香濃郁；「懷舊鴛鴦菲林卷」就是芝蔴卷搭配蔗汁卷，展現雙色雙味調和，蔗汁卷用上著名公利蔗汁製成，不加任何水份，清甜無比，兩者均口感煙韌，為和昌飯店必食甜品！

餐廳亦提供特色調酒(攝影：洪書瑱)
另外，完美的粵菜體驗，「茶」為不可或缺的元素。「和昌飯店」供應近二十款的頂級香茗，包括冷泡菜及少見的養生，以及特色調酒等。每道單點菜色價位落於HK＄200 -HK＄800，客單價約HK＄500 -HK＄1,200，另提供晚市套餐HK＄888、HK＄1,888等選擇(需2位方可點餐，且24小時前預訂)，價格另加10%服務費。

提醒您，飲酒過量有礙身體健康！

和昌飯店資訊──

地 址：灣仔莊士敦道 62 號 1 至 2 樓
電 話：+852 2866 3444
營業時間：PM12:00-PM10:00(星期五、六延長1小時，至PM11:00)
臉書網址：https://www.facebook.com/woocheongteahouse/