台北「阿嬤的米粉湯」跨越港台的米粉情懷，可以當麵吃，也能當湯喝！

說起銀絲米粉，可說是香港人熟悉的童年滋味，港仔自有一套美味見解。來到台灣，解鎖台式米粉、米粉湯等新吃法。切盤豬雜、加入酸菜，在一間間街邊小店中，竟也吃出新的哲學與情懷。

超力銀絲米粉是港仔和米粉的初戀。
品牌成立在1972年，憑銀絲米粉打響名堂。電視廣告中的一句「超力力力～～～」當年無人不知曉。據說老闆本來做假髮生意，後來決定改賣米粉時，採用當年假髮名牌「超力」為品牌名字以作紀念。
超力會受歡迎，很大原因是他們的米粉和香港一般吃到的不一樣，外型比較接近台灣的品種，因為幼細如銀絲，所以名之銀絲米粉。採泡麵形式推出，可煮可泡，麵質滑嫩﹐包裝內的蒜油一經加入熱湯中，迷人香氣滿一室，不輸出前一丁的麻油。
不僅港仔愛，吳大姐也喜歡，小時候的我們，更為此訂下協議，要是只能出前一丁和超力米粉二選一，各選一項後再交換來吃。
雖然這個協定從來沒有實行的機會，但顯見超力的美味威力媲美全港最愛的日本泡麵，令當年只會吵架的姐弟倆都有和平相處的一刻。

香港米粉當然不是只有超力，一般麵粉工場都有生產，不管在酒樓、餐廳或是麵店亦能吃到，是尋常又家常的麵食。後來從中國傳入的雲南米線，令選擇更見多樣化，同時造就了譚仔雲南米線的崛起，不僅連鎖分店遍港九，店內請來新香港人員工說著一口帶鄉音的廣東話招呼客人亦是特色，甚至被放大變成電視廣告，更厲害是連續數年獲選為米其林必比登推薦餐廳。即便港仔一直對其味道不敢恭維，但無可否認是它早擄獲人心。早前和西門町港記小食店的香港店員聊天，說到最懷念香港味時，他的答案是「譚仔」，原來「譚仔」早已跳出味道領域成為香港的標誌。

在乾爽與濕潤間悟出米粉經

其實台灣也有米粉，何需大費周章回港才吃才品嚐？
因為兩地米粉文化有點不一樣，外型粗幼會帶來不同口感，在烹調上亦不盡相同。
台港不是都會用炒的方式嗎？
台灣傳統炒米粉會加入水或高湯，讓粉條吸收味道。這種手法香港叫作燜，如雪菜肉絲燜米便是通過這種烹調方式製作。

香港傳統炒米粉先從打米粉開始。
把米粉放在滾水中，攪散，關火，浸泡數分鐘，至米粉折斷後仍見米心，取出，鋪上濕毛巾，直到米粉退熱變涼。熱鍋，下油，下米粉，不用翻動，把一面煎至焦香，翻面，煎另一面，聞到焦香後，取出。再來炒配料，炒香後，下煎好的米粉同炒，下調味，翻炒均勻後，起鍋盛盤開吃去。
這樣炒出來的米粉，乾爽好吃又帶焦香米香，因為經過打米粉的步驟，令米粉更有彈性，著名的星洲炒米便是用這種烹調方式來處理。不過台灣同學適應了台式炒米粉的濕潤，常吃不習慣港式乾炒，覺得卡喉嚨難吞嚥。

湯或麵、港或台？何不一起！

米粉湯則是另一種很不一樣的麵食，是港仔最早愛上的台灣美食之一。
剛來台時，台灣朋友介紹這個食物：「可以當麵吃，也能當湯喝。」
是用筷子和湯匙的分別嗎？港仔至今搞不懂。
在香港，除了湯品外，只要放在湯中不管是粉麵飯，名稱上，湯，會放在前面打頭陣，如湯飯、湯麵、湯河粉。

米粉亦然，稱為湯米粉或簡稱湯米，像餛飩湯米、牛腩湯米、鮮魚湯米等。
稱呼有落差，外表亦有異。
台灣米粉湯做得更像是香港的瀨粉。
有人說：「凡是香港長大的，對瀨粉的印象必然與燒味掛勾。」
港仔很贊成，因為燒鵝瀨粉、叉燒瀨粉都是吾之所愛。
但也不能遺忘了以雞絲、叉燒絲和火腿絲的三絲炒瀨，同樣好味好吃，加點辣椒醬，更是不得了。
相對於瀨粉的重口味，米粉湯走的是單純的口味，煮過豬內臟的肉湯是精華，搭配米粉的微帶彈性和米香是一絕。

港仔喜歡的米粉湯有好幾家，像信維市場大安路入口的無人米粉湯，還有東門市場黃媽媽的米粉湯都很不錯。
近來最常到的則是後山碑的阿嬤的米粉湯，除了因為地點最接近港仔的家外，還喜歡阿嬤的口味獨特，會在米粉湯中加上酸菜，讓充滿豬肉鮮甜的湯頭多了層次更好吃。手切小菜有多樣化豬的部位作選擇，港仔偏愛頭骨肉和脆管，可惜沒豬舌，不然肯定是每次必吃。

阿嬤的米粉湯營業時間由早上06:30至14:30。港仔貪睡更貪吃，願意為米粉湯早起早出門。朋友覺得不可思議，沒想到港仔對米粉的愛如此深，從當年的超力到今天的阿嬤，跨越了港台。
希望可以一直愛下去，矢志不渝。

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