黑心豬腸掀食安風暴：毒物科醫給業者、政府、消費者的良心建議
屏東百威公司遭檢舉以「工業級雙氧水」漂白豬腸，導致超過3000公斤黑心豬腸流竄台北、新北、高雄與桃園等四地，多家知名小吃攤受波及。
衛福部食藥署統計，目前已封存1萬2604公斤問題產品，2430公斤完成下架，另有784公斤疑似已售出。臺北市衛生局表示，自114年10月7日啟動市售豬腸產品專案稽查及抽樣檢驗過氧化氫（雙氧水），主動加強稽查本市夜市、市場、通路賣場、小吃店及餐飲業等場域，截至15日10時止，已累積稽查616家次、抽驗409件豬腸產品，皆「未檢出」過氧化氫。
事件引爆社會關注，再次凸顯食品加工中「化學品使用管理」與「源頭監管」的雙重漏洞。
顏宗海：工業級雙氧水非食品用，誤食恐傷食道與胃黏膜
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海接受《信傳媒》電訪時先指出，雙氧水（過氧化氫）是常見的氧化劑，依用途可分為工業級、醫療級與食品級，濃度不同用途差異極大。食品級的雙氧水，屬於合法的食品添加物，衛福部的食品添加物名錄中共有800多種、分成17大類，雙氧水屬於第二類「抗氧化劑」，可合法用於食品加工，但最終成品不得殘留。
顏宗海指出，食品級濃度一般僅約3%，而工業級濃度可能超過10%，且純度較低，常混有重金屬或其他化學物質，「這些不純物才是最大危險來源」。他指出，食品業若違法使用工業級原料，除高濃度本身具刺激性外，還可能讓重金屬隨食物進入人體，增加健康風險。不過目前仍需等待檢調化驗，才能確認該批黑心豬腸的具體雜質成分。
至於若不慎誤食被工業級雙氧水漂白過的食物，該怎麼辦？
顏宗海表示，低濃度殘留可能造成腸胃不適，如噁心、腹痛、想吐；若濃度過高，則可能導致腸胃道灼傷、出血甚至穿孔。「若出現噁心、腹痛等異常反應，應立即就醫，並告知醫師可能吃到漂白食物，以利診斷。」
顏宗海指出，雙氧水是氧化劑，會破壞消化道黏膜細胞，反覆或高劑量暴露恐增加發炎風險，最重要的仍是避免來源不明或外觀異常的食材，「少量誤食通常人體可代謝，但仍可能造成短暫刺激。」
他建議民眾購買豬大腸時可從顏色與氣味自我把關，天然大腸顏色略帶米白或淡褐，若「白得不自然、像漂過一樣」，或散發刺鼻藥水味，就要提高警覺，「有藥水味的都不要吃」。
他也強調，許多食安事件如蘇丹紅辣椒粉、黑心豬腸，背後都有「為了賣相」而違法添加的共通點，唯有稽查與舉報機制健全，才能防止黑心業者再度鑽漏洞。
黑心豬腸炸出食安五環兩大漏洞
事件延燒後，衛福部食藥署坦言，此次案情暴露出「食品化學品使用流向」與「非法加工場監管」兩大漏洞。
一方面，百威公司雖在屠宰場旁設置違章貨櫃屋處理豬腸，但因未登錄「非登不可」食品業者平台，也未取得HACCP（危害分析與關鍵管制點）認證，等於完全脫離官方監管體系。另一方面，雖政府早於2016年設立「化學雲」系統，用以追蹤化學物質流向，但與勞動部的「化學品報備與許可平台」迄今仍未成功介接，導致化學品實際用途、採購與流向難以即時掌握。
廖偉翔：食安管理出漏洞 化學品追蹤系統應一月內完成介接
對此，國民黨立委廖偉翔批，「黑心豬腸事件正是食安管理出現漏洞的縮影！」他指出，台灣的屠宰體系雖管理嚴格，但一旦豬腸等副產品離開屠宰場，監管權責就轉交食藥署，形成斷層。
「百威食品竟能在屠宰場旁的違章貨櫃屋內私自處理豬腸，沒有登錄、沒有檢驗、沒有監督，這就是制度性漏洞。」
他強調，若不從源頭管理化學物質，就無法有效追查問題來源。過去8年來，政府設立的「化學雲」系統與勞動部平台無法介接，理由竟是「資料欄位不相容」，導致化學品流向失聯、風險難掌握。
廖偉翔要求，食安辦與食藥署應在1個月內完成介接調整，讓化學品流向與食品製程得以同步監控，避免類似案件重演。他也指出，食安辦已承諾將與化學署合作，把工業雙氧水等非食品添加物納入「第4類管理」，強化跨部會分工，完善食安五環中的「源頭管理」與「預警系統」。
毒物科醫師給業者、政府、消費者的良心建議
對於政府在食品用化學物質的管理是否有漏洞，顏宗海坦言，食安要靠「業者、政府、消費者」三方共同把關。
「業者要有良心，工業級雙氧水本來就不能用在食品上，更不能拿壞掉的豬腸漂白後再賣。消費者要挑選信譽良好的商家，不要買太白或有藥水味的產品。政府則要強化定期稽查，鼓勵內部員工檢舉，提供獎金並保護檢舉人。」顏宗海強調。
他也建議，除應嚴格區分工業用與食品用化學品外，應加強食品業者教育訓練，讓業者了解使用錯誤化學品的健康風險與刑責，並建立更明確的化學品標示制度。 「有些小型加工業者可能並非故意，而是不了解差異、貪方便購買，這樣的灰色地帶正是政府應該補起來的地方。」
此外，有專家也建議政府強化地方衛生局稽查能量，提升追蹤系統的即時性。例如透過比對化學品進口與購買量異常的業者，提前預警風險；並導入AI分析技術辨識異常交易行為，以防問題食材流入市場。
顏宗海提醒，消費者購買熟食或小吃時，可留意食品顏色、氣味是否異常，例如豬腸過白、味道刺鼻或泡沫異常，都可能是過度漂白的跡象；購買來源應選擇有登錄「食品業者查詢平台」的合法商家。
他呼籲，政府應加強食安稽查密度，也要從教育層面提醒民眾「不要讓便宜與方便，成為黑心食品的溫床。」