「懶人鍋具」不沾鍋也有致癌風險？食藥署提醒 4 大原則，用得正確吃得安心
了追求健康，近年來人們自煮風氣逐漸盛行，號稱「懶人鍋具」的不沾鍋，也因為方便清洗、重量輕等魅力成為煮婦首選。但是你知道如何挑選不沾鍋嗎？不沾鍋塗層上的「鐵氟龍」（teflon）真的安全嗎？要如何「正確」使用不沾鍋才不會不小心吃下毒呢？
不沾鍋塗層材質「聚四氟乙烯（polytetrafluoroethylene, PTFE）」，又稱「鐵氟龍」（teflon）。
食藥署說明，「鐵氟龍」，是一種耐熱、耐冷、耐腐蝕的聚合物，具有抗水、抗油脂、避免沾黏的功能。早期由於製造時需使用「表面活化劑」，而業界慣用的「表面活化劑」被國際癌症研究機構定位為 2B 級致癌物的全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid, PFOA），在過去被視為具有致癌風險，但已於 2015 年起被我國禁用。
另外，根據研究，PTFE 材質需 360℃ 才會降解，在正常烹煮狀況，更甚至是高溫烘焙（約 250℃）的條件下，不會有太大的安全性疑慮，煮婦大可不必過於擔心。
使用不沾鍋 4 原則！照做就能吃得安心
1. 避免高溫空燒
食藥署提醒，不沾鍋若高溫空燒，使得溫度急速升高，易破壞塗層產生有害物質。〈延伸閱讀：自煮防疫的好幫手：盤點水波爐、氣炸鍋、麵包機等新型廚房小家電優缺點，你家也需要一台嗎？〉
2. 避免破壞鍋面
使用不沾鍋應盡量避免傷害鍋面，減少使用鋼刷進行清潔，也不建議使用金屬類鍋鏟。在烹煮物方面也盡量避免使用其烹煮硬殼、硬骨食材，從而降低破壞塗層風險。
3. 定期汰舊換新
食藥署表示，若發現不沾過表面已有沾黏狀況或明顯刮痕損傷，即可進行汰換，減少吃進有害物質風險。
4. 嚴格挑選、仔細閱讀使用說明
食藥署表示，挑選不沾鍋時，應挑選良好商譽品牌及符合食品安全衛生管理法等相關規定之產品，同時仔細閱讀使用說明，依自身習慣及料理需求進行選擇。
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