端午吃粽兼顧營養美味 少油少鹽保健康

端午節是台灣的重要傳統節日，品嚐粽子是其中不可或缺的習俗。傳統粽子過量食用容易造成腸胃及三高問題，為了讓慢性病患者及牙口不好的長者也能安心享受粽子，衛生局提醒大家選擇高纖、易消化、低脂肪、高蛋白質的食材做為代替，並以少鹽、少油的烹調方式及少精緻糖的使用，能讓大家在端午假期既可享受美食，也能常保健康。

粽子基本的食材有糯米、肉塊、香菇及鹹蛋黃，在選擇粽子餡料時，可以考慮使用瘦肉和雞胸肉作為餡料，並可使用生鮮鳳梨汁醃製，以增加肉質的嫩度。素食者則可選用豆干、豆腐或豆包代替傳統的肉類餡料。為增加蛋白質和纖維，部分糯米可用黑豆、黃豆和毛豆取代，並可添加切細的紅蘿蔔、香菇、蘑菇和鴻喜菇等，不僅提升纖維和維生素含量，還能提供不同的口感。另使用糙米、五穀米、紫米、燕麥、蕎麥、小薏仁、地瓜、芋頭或綠豆仁等全穀及未精製雜糧類來替代部分或全部的糯米，可以降低粽子的黏性，並增加膳食纖維，有助於腸道健康。其中糙米、五穀米、紫米、燕麥、蕎麥等全穀在使用前可以先洗淨泡水約4小時，然後冷凍以加速軟化，使其質地更符合長者的需求。在製作粽子時，選擇天然調味料如香菇、蝦米提味，並選擇少油少鹽之蒸煮健康烹調方式。

衛生局提醒，咀嚼困難或腸胃不適者，吃粽子仍應細嚼慢嚥和適量食用，並搭配蔬菜水果，才能補足一日所需的營養，遵循我的餐盤6口訣及長者三好一巧原則「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」，確保每位市民都能在健康的前提下，盡情享受這傳統美食。衛生局113年增設3處社區營養推廣分中心，分別設於中壢區龍江市民活動中心、大溪區原住民族集會所及觀音區衛生所，並有營養師駐點服務，歡迎65歲以上長者或55歲以上原住民預約，詳細資訊可至衛生局官網查詢，或追蹤桃園市社區營養推廣中心臉書可獲得更多營養相關資訊。