【GQ 酒單】天冷就該這樣喝！8 款冬天再適合不過的「熱酒飲」在家就能自己做！
天冷適合喝酒暖身之外，酒飲熱熱喝也能非常療癒，除了蛋酒、熱托迪幾款經典熱調酒之外，也有幾款可做熱飲的經典調酒，不管冷飲、熱飲都有一番風味。GQ 趁著今年年末來推薦一共八款的「熱調酒」，由來、配方一次告訴你，看是想到酒吧點來喝，還是要自己在家做做看都可以！
經典熱調酒
1. 蛋酒 Egg Nog
蛋酒雖然在台灣不甚常見，但其實它是英美加地區相當著名的傳統聖誕節飲品。起源於歐洲的蛋酒在十三世紀時多以蛋與無花果製成，後來隨著時代與口味的變遷便演化出各種版本，後來也因為殖民文化於各地發展成不同配方。不過再怎麼變化，蛋酒的基本材料還是不變，以下分享的是目前最常見的配方，也可再依個人口味調整！
材料（約 7-8 人份）：
- 蘭姆酒 100cc
- 白蘭地 100cc
- 牛奶 300cc
- 丁香粉 1/8 茶匙
- 香草精 1/2 茶匙
- 肉桂粉 1/8 茶匙
- 蛋黃 2 顆
- 細砂糖 30g
- 動物性鮮奶油 200cc
- 肉豆蔻粉 1/8 茶匙
作法：
- 混合牛奶、丁香粉、香草精、肉桂粉，並用小火煮沸大約 5 分鐘後關火。
- 將蛋黃、砂糖放置於大碗內快速攪拌均勻（用攪拌器為佳）。
- 將攪拌後的蛋液慢慢加到剛剛煮沸的牛奶中，並以中火邊煮邊攪拌大約 3 分鐘，直到變濃稠即可。
- 最後倒入蘭姆酒、白蘭地、鮮奶油、肉豆蔻粉，充分攪拌融合就完成了！
另外如果不喜歡蘭姆酒或白蘭地，也可以使用威士忌或是波本酒來代替 ; 肉桂粉、肉豆蔻粉等辛香料也可以依照個人喜好斟酌使用。
2. 熱托迪 Hot Toddy
說到經典熱調酒，一定會提到來自北歐的熱托迪。這是源自於北方當地人民因為生活困苦，習慣會將烈酒混著熱水飲用，後人調整配方並加入檸檬、蜂蜜之後不僅喝起來更順口，也能驅寒暖身。也因此熱托迪也是傳說中可以戰勝病魔的威士忌熱飲，有著「生命之水」的稱號。
前陣子熱托迪還因為一位英國男子號稱藉此治好新冠肺炎而一夕爆紅，治療小感冒還能相信，至於是不是真能治療肺炎？大家就笑笑帶過吧～
材料：
- 波本威士忌 60ml （黑麥威士忌、愛爾蘭/蘇格蘭威士忌、或是白蘭地皆可。）
- 檸檬汁 10ml
- 丁香 4 顆（可省略）
- 黃糖 2 茶匙
- 適量熱水
- 檸檬皮 1 條
作法：
- 檸檬皮插上丁香備用。
- 馬克杯中裝入熱水暖杯，倒出後再重新加入約半杯熱水。
- 加入黃糖並攪拌至溶化。
- 加入備好的檸檬皮繼續攪拌。
- 最後加入檸檬汁、威士忌，攪拌均勻後即可飲用！
3. 愛爾蘭咖啡 Irish Coffee
說到愛爾蘭咖啡，除了本身標誌性的威士忌熏香之外，最知名的就是它背後的調酒故事：據說這杯調酒是由一名在愛爾蘭的機場工作的調酒師而發明，當時他愛慕著一位常來店裡的空姐，然而她每次都只點咖啡，這名調酒師為了能讓空姐喝喝看他的手藝而設計出了愛爾蘭咖啡，暗自希望空姐有一天能主動點它。
當然故事的最後空姐的確點了這杯從未聽過的咖啡，調酒師在調製時因為太激動而流下眼淚並且在杯口畫了一圈，所以傳說中第一口愛爾蘭咖啡的味道，是思念壓抑許久後發酵的味道。但最後空姐因為離職而不再相見，後來在家鄉美國遍尋想念的愛爾蘭咖啡卻找不著，才發現是當初調酒師為她所特製，也因此才得知了他的心意。
據說從這名調酒師發明愛爾蘭咖啡一直到空姐點它，中間時隔了整整一年，如此浪漫的故事也讓愛爾蘭咖啡成為調酒界的美好想像。今年聖誕節如果想不到要送女友什麼禮物，不妨自己調製一杯愛爾蘭調酒，加上浪漫的背景由來，絕對深得女友的心（笑）！
配方：
- 愛爾蘭威士忌 40 ml
- 熱咖啡 90 ml
- 鮮奶油 30 ml
- 黑糖 1 茶匙
作法：
- 將威士忌、熱咖啡、黑糖一起加熱攪拌（不要煮沸）。
- 完成後在上面浮上一層鮮奶油，一杯愛爾蘭咖啡就完成囉。
除了這個版本之外，其實你也可以將威士忌換成龍舌蘭、杏仁酒，或是巧克力榛果酒等，一樣看各自的口味斟酌。
4. 奶油熱蘭姆酒 Hot Buttered Rum
講到了經典熱調酒，怎麼能夠漏掉奶油熱蘭姆酒！然而有關奶油熱蘭姆酒的典故也有此二說，據傳 18 世紀的歐洲人喜歡在啤酒中加入奶油、肉桂來止咳，因而形成了今天的奶油熱蘭姆酒；而另一說則是講述了關於美國早期殖民地時期，因為許多家庭都有自己的個人食譜，加上當時的美國人認為蘭姆酒的營養相當豐富且對身體有幫助，於是後來才會衍生出奶油熱蘭姆酒以及其他不同的變化型態。
作為一個傳統飲品，其實熱奶油蘭姆酒的變化很多，也沒有一定的配方或者做法，只要拿捏好奶油和香料的比例，再倒入些許熱水蘭姆酒即可飲用，如果有讀者想嘗試更特別的喝法，不妨可以嘗試用波本或威士忌取代蘭姆酒來體驗不同的風味與口感！
配方：
- Zacapa 蘭姆酒 60ml
- 奶油 5g
- 黑糖 10g
- 肉桂棒 1 支
- 少許現磨荳蔻粉
- 熱水 150ml
作法：
- 將香料、糖、蘭姆酒放入鍋中。
- 朝鍋中點火，藉由加熱讓香料風味散發出來並且降低酒精濃度。
- 待火熄滅後，加入奶油，溶化後加入熱水煮滾，倒入杯中後即可完成一杯奶油熱蘭姆酒！
5. 熱奶油香料蘋果酒 Hot Buttered Spiked Cider
說到最能代表秋天的甜點，無疑是蘋果派！每逢蘋果盛產的秋季，你能買到各種蘋果風味的產品，從甜點、飲品到肥皂應有盡有，因此在冷冷的天氣裡喝一杯熱香料頻果酒飲搭蘋果派，可說是最家常的例行儀式。
「熱奶油香料蘋果酒」其實是奶油熱蘭姆酒的變化版，讓蘋果酒取代原本的熱水，因此酒譜很多種，比例隨自己喜好，就連香料蘭姆酒都有人替換成生命之水；好喝的關鍵，莫過於蘋果酒，挑隻符合口味的準沒錯！尤其歐洲的蘋果酒文化悠長，釀製過程更為精緻，能找到多種蘋果種類與不甜的蘋果酒，相比美國常見偏甜且大眾化的口味，更能玩出不同層次。最後不妨加支肉桂棒或添上鮮奶油，香氣口感更療癒！
配方：
- 蘋果酒 150 ml
- 奶油 5g
- 黑糖 10g
- 南瓜派/蘋果派綜合香料 5g
- 少許粗鹽
- 依喜好加入些許香料蘭姆酒
作法：
- 軟化奶油，再加入黑糖、香料與粗鹽攪拌，並打發至蓬鬆。
- 中小火加熱蘋果酒（不要煮沸），倒入混合好的香料奶油，再依喜好加入些許香料蘭姆酒提味，也可以加支肉桂棒，一杯熱奶油香料蘋果酒就完成囉！
6. 熱紅酒 Mulled Wine
熱紅酒不只跟聖誕節綁在一起，更是冬天的標配熱飲！熱紅酒最早可追朔至希臘與羅馬，當時為了避免浪費，所以把剩餘且不太好喝的紅酒加入香料一起加熱飲用。直到中世紀為了對抗疾病，熱紅酒被相信能夠預防疾病，開始流行起來，也解決水不能直飲的問題，但隨著時間逐漸在歐陸式微，熱紅酒反倒在瑞典自成一格，出現了加入烈酒版本的「glögg」，深受歡迎，漸漸又傳回歐陸，成為聖誕節不可缺少的冬季飲品。
若有機會在聖誕季節前往歐洲國家，可以發現每個地方都有自己的熱紅酒風味，不管是葡萄酒種類、烈酒與香料比例、甜度等都能展現出當地的風土與文化特色，非常有趣！建議挑選低單寧、低酒精、果味濃郁的紅酒，像是 Merlot、Garnacha/Grenache、Malbec 或 Syrah / Shiraz 都是不錯的選擇，能夠避免加熱產生過多苦味；當然，自己喜歡的都是好選擇，不妨配出屬於你的熱紅酒食譜！
配方（約 3-4 人份）：
- 紅酒 1 瓶
- 柳橙 2 顆
- 八角 2 顆
- 內桂棒 3 支
- 少許丁香
- 蜂蜜（依喜好）
作法：
- 把一顆柳橙削皮備好（盡可能去除白色纖維，易有苦味）再榨成汁；一顆切片備用。
- 中小火加熱半瓶紅酒（不要煮沸），加入蜂蜜、八角、丁香、內桂棒及其他自己喜歡的香料（肉豆蔻、香草等），燉煮約 10 分鐘。
- 熄火後，倒入柳橙汁與剩下的半瓶紅酒，再加上削好的果皮與柳橙片點綴，就能上桌。
能做熱飲的經典調酒
7. 莫斯科騾子 Moscow Mule
莫斯科騾子的由來說起來既有趣也好笑，當年分別身為著名餐廳「雞與牛」的老闆、伏特加經銷商總裁以及 Smirnoff 伏特加部門主管的 Jack Morgan、John Martin 和 Rudolph Kunett 在 1946 年的某個晚上相聚喝酒，由於 Jack 店裡的薑汁啤酒銷售不如預期，加上 John 的倉庫裡堆滿了大量的銅製馬克杯，而 Rudolph 的伏特加銷量也達不到標準，三人便靈光一閃，決定將三樣東西湊在一起並且加以宣傳，沒想這突如其來的 idea 一戰成名，不僅達到了三人各自的目標，更是在調酒史上留下了一杯經典調酒。
或許下次和另一半報備要和朋友出門喝酒遭拒時，不妨可以分享一下這個典故，說明一下你是要出門去創造歷史，或許真的會有意想不到的收穫呢！
配方：
- 伏特加 45ml
- 薑汁啤酒 120ml
- 檸檬汁 10ml
作法：
- 將薑汁啤酒以及檸檬汁倒入鍋中煮沸後，以小火持續加熱 5 分鐘。
- 接著再加入伏特加，攪拌並且加熱 1-2 分鐘。
- 最後，是最重要的杯子，可以完美還原當年樣貌的銅杯絕對是一個必備要素，同時也讓一杯完美的莫斯科騾子就此大功告成。
8. 公牛子彈 Bull Shot
調酒有酸的、甜的，當然也有鹹的！作為血腥瑪莉變化型的公牛子彈，是由底特律 Caucus Club 的老闆 Lester Gruber 在 1956 年左右所發明的，而他發明這款調酒的原因其實也和剛才提到的莫斯科騾子有著異曲同工之妙，為什麼會這麼說，因為 Lester 一開始只是為了想把罐頭牛肉高湯賣出去，結果沒想到也和莫斯科騾子一樣大受酒客歡迎，只能說「調酒」這門學問除了需要時間的歷練與專業的學習之外，或許「運氣」也是個很重要的成份之一呢！
配方：
- 伏特加 60 ml
- 番茄汁 60ml
- 牛肉湯或肉湯 60ml
- 1 茶匙檸檬汁
- 少許伍斯特郡醬
作法：
- 將除了伏特加以外的材料倒入鍋中加熱至所需溫度。
- 事先倒入些許伏特加至杯中。
- 接著再將加熱的好的配方倒入杯中，一杯熱呼呼的公牛子彈就此誕生！
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