氣候衝擊與供應鏈波動升高 百樂嘉利寶為何以「無可可技術」布局原料多元化？

撰文＝編輯部

總部位於瑞士蘇黎世、全球最大的巧克力與可可製造商之一百樂嘉利寶（Barry Callebaut），擁有橫跨原料採購、加工、研發與成品製造的全球供應鏈。日前宣布與德國食品科技新創Planet A Foods合作，將Planet A Foods的核心技術與商業化產品「無可可巧克力替代品ChoViva」擴大量產。

ChoViva以向日葵籽等植物原料 發酵與烘焙重建可可風味與質地

Planet A Foods自2021年起投入ChoViva研發，並於2022年首次推出產品原型，之後逐步擴大至冰淇淋、烘焙與甜點等領域。ChoViva以向日葵籽（sunflower seeds）與其他當地可得植物原料為基底，透過發酵與烘焙技術重建可可風味與質地。Planet A Foods共同創辦人兼CTO Dr Sara Marquart表示，ChoViva希望「提供消費者熟悉的巧克力體驗，同時支持更永續的選擇」。此次合作是運用百樂嘉利寶的全球製造能力、配方開發與通路規模，協助ChoViva擴大量產與進入國際市場。

百樂嘉利寶全球策略負責人Christian Hansen指出，與Planet A Foods的合作反映公司提高供應鏈韌性的策略。他強調，雖然替代品研發重要，但「傳統可可是我們業務核心」仍然不變。

可可產業壓力不減：氣候變遷、價格高升與供應鏈不穩定

近年來，可可產業受到氣候變遷衝擊、產量下降、全球價格飆升與供應鏈緊張等多重壓力，使業者開始尋求更穩定、永續且多元的原料來源。這是大型巧克力製造商積極評估可可替代品的重要背景。

Planet A Foods指出，ChoViva的技術能模擬可可的焙香與口感，並具有縮短供應鏈、減少進口依賴的優勢。目前ChoViva已應用於超過70款產品，並進入逾8萬家零售據點，顯示替代品市場逐步擴展。

百樂嘉利寶投入非可可技術的市場意義：巧克力產業可能進入轉型期

飲食產業媒體FoodNavigator分析指出，這項合作不僅是新產品推出，更可能象徵巧克力產業正邁向可能的轉型期。若「無可可巧克力」能成功被市場接受，品牌便能在維持風味體驗的同時，降低對高度波動的可可能源依賴。

百樂嘉利寶在聲明中強調，這些替代品旨在「補充（complement）而非取代」傳統可可，是強化產品多元化與供應鏈韌性的長期策略。

挑戰：消費者認知與類巧克力定位

目前無可可巧克力的推廣仍面臨兩大挑戰。其一是消費者對「非可可」巧克力的接受度。其二為法律分類與標示限制，部分地區對「巧克力」一詞有原料比例的規範，使替代品在某些市場可能不能標示為「chocolate」。

百樂嘉利寶表示，後續將持續強化ChoViva在風味、品質與產品定位上的表現，並加強與消費者溝通，使替代品在市場上被清楚理解。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶FoodNavigator，World’s biggest chocolate supplier makes move away from cocoa