FLAT43 ・大稻埕溫熟成吐司 PILLO：以柔軟吐司喚起70年代建築繁華
影像: Marissa
編輯整理: Ber
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從網路開始的溫熟成吐司品牌「PILLO 」汲取法式舒肥概念，讓吐司吃起來有如枕頭般的綿密細緻感受。在成立一年之後，也在近期開設實體概念店，座落於大稻埕延平北路上大千百貨舊址，並與多方合作，以空間、氛圍讓吐司吃法開啟更多想像。
PILLO 由兄妹 Pei 與 Betty 共同打造，來自食品世家的兩人結合 Pei 對於平面與影像的長才以及 Betty 多年在食品產業的豐富知識，兩人於2023年夏季創立了品牌。以貼近現代生活的飲食型態為出發，PILLO 的新型態吐司以高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰，這兩種元素能製作出香氣與保濕度更好的質地，在家加熱後也能享受到剛出爐的香氣與柔軟口感。
繁華年代「大千百貨」，新舊結合
承襲這座 70 年代繁華一時的百貨原始建築結構，PILLO 座落在延平北路與南京西路口的大千百貨舊址。這棟建築在日治時期時曾是總督府專賣局的煙草倉庫平房，1928年改建為「亞細亞旅館」，1970年以「大千百貨」之名風光開幕，曾是全台最時髦的百貨公司，其五坎式的大型街廓建築、古典對稱立面，皆是大稻埕的經典代表輪廓，並在2005年被登錄為歷史建築。在設計團隊 office m-sa 的規劃下，PILLO 位於大稻埕的概念店保留了通透的狹長空間，使用鋼板材質的櫃檯與吐司模具相呼應。軟件與深諳東方底蘊與西式簡約設計的 KIMU 柒木設計合作，燈具上採用如吐司般柔軟的紙牛奶燈，與帶著古典元素的簪燈，不僅賦予空間中柔和的光線也間接傳達了對於歷史的敬意。延續與花藝師 Miki Wei 的合作，將品牌中鮮明的色系轉化在花材的表現上，跳動的花朵分置於吐司模具裡，一面排開在牆面創造活潑的視覺。
在中性為載體的吐司裡找尋新風味
吐司作為一個中性的載體，適合甜也適合鹹，更能與多種食材共融出意想不到的滋味。PILLO 限定餐點將吐司與各種食材碰撞新風味，也從大稻埕找尋更多靈感，店內主打的限定餐點「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」使用店內限定的青蔥溫熟成吐司，撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁，嚐得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。
「肉鬆玉米花塩吐司」則從爆米花衍生靈感，將同樣是店內限定的醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬，搭配雞肉鬆、煙燻培根，復刻兒時記憶的鹹甜滋味。「無花果榛果奶油布里歐 」則將傳統布里歐，佐以烘烤後的香草榛果醬與威士忌鮮奶油，放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆，是下午茶絕佳選擇。
PILLO也邀請知名咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」，選用來自中南美的咖啡豆，為店內打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味，與台灣紅心芭樂鮮榨原汁調配出具有大稻埕老城區風情的「芭樂美式咖啡」，以及佐以傳統爆米香的「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」。
首波聯名與 Lab Man Mano 慢慢弄・乳酪坊
第一波聯名合作也邀請到從大稻埕發跡的 Lab Man Mano 慢慢弄・乳酪坊，三款聯名餐點以台灣在地的優質乳源，為吐司料理注入慢食文化。
「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南代表性小吃「棺材板」為靈感，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，將古早與現代人的味覺記憶完美串聯。「Carrozza水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉（mozzarella in carozza）為發想，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法，將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤，隨性手撕沾食，提供最接近食材的風味。
PILLO bakery & cafe
地址：台北市大同區延平北路二段11號
營業時間：10:00-18:00（星期一、四公休）