開胃又消暑！涼拌小黃瓜變出新花樣 4種調味方式看這邊

9月秋老虎發威，天氣炎熱，來道涼拌小菜消暑又開胃，其中又以涼拌小黃瓜最常見，除了小吃店常見的「台式蒜香」調味，農糧署特別公開日式、韓式、泰式調味食譜，教大家把看似平凡的涼拌小黃瓜變出新花樣，享受健康美味。

農糧署表示，「小黃瓜」是俗稱， 其實這種瓜類叫做「小胡瓜」。因果實底帶有黃花，又稱為「花胡瓜」，表面帶有細白果刺，顏色綠色至墨綠色都有，主要以生食、涼拌、醃製、拌炒的方式料理。小黃瓜含有豐富的維生素、膳食纖維以及礦物質，更擁有90%以上豐富的水份，是健康又有飽足感、無負擔的健康食材。

有關涼拌小黃瓜的調味方式，農糧署提到，常見的「台式蒜香」調味，所需食材有小黃瓜3條、辣椒1條、紅蘿蔔少許、鹽巴1/2小匙；調味料則需要蒜末40克、白醋50克、糖50克、香油少許。首先，將小黃瓜用刀拍裂切段，與紅蘿蔔絲一起加鹽殺青靜置10分，再以開水洗淨瀝乾，與調味料拌勻，冷藏一小時即可。

農糧署也提到，「日式和風」調味則需要小黃瓜3條、柴魚片少許、鹽巴1/2小匙，調味料需要味醂、鰹魚粉、和風醬油、香油各1大匙。首先，將鰹魚粉與味霖混合加熱至融化，再把小黃瓜以滾刀切小塊，加鹽殺青靜置10分鐘，以開水洗淨瀝乾，加入調味料拌勻，撒上柴魚片就完成了。

農糧署表示，「韓式經典」調味所需食材有小黃瓜3條、紅蘿蔔少許、鹽巴1/2小匙；調味料需準備糖、韓式辣椒粉、韓式辣醬各20克，蒜末、香油各10克。先將小黃瓜切長條狀，再加鹽殺青靜置10分鐘，以開水洗淨瀝乾，最後加入調味料拌勻，放進冰箱冷藏1小時即可。

最後是「泰式酸辣」調味，農糧署說明，食材包含小黃瓜3條、芹菜3至4根、洋蔥1/4顆需切絲、小番茄少許、鹽巴1/2小匙；調味料需要蒜末、魚露、鹽巴、糖少許，以及檸檬之50克、辣椒1條。首先，把小黃瓜切片，加鹽殺青靜置3分鐘，用開水洗淨瀝乾，再加入調味料拌勻，放進冰箱冷藏30分鐘後即可享用。