Highball 不加冰也好喝？日本銀座 ROCK FISH 親授「神戶式」喝法與經典比例
Highball 看似只是威士忌加上蘇打水，但從酒與蘇打水的比例、溫度、冰塊到氣泡狀態，每個細節都會影響最終的風味與口感。
其中，神戶式 Highball（Kobe Highball）以不加冰的獨特喝法，呈現與一般 Highball 不同的風味表現，讓我們從神戶式 Highball 一探究竟，看似簡單的一杯 Highball，究竟藏著哪些細節。
神戶式 Highball 的起源
神戶與 Highball 有著深厚的歷史淵源。 早期冰塊仍屬於奢侈品，因此當時日本各地的 Highball 多以不加冰的方式飲用；即使後來冰塊逐漸普及，據說當時在神戶仍保留了無冰喝法。
Kobe Highball 最初其實是一間神戶酒吧的店名，前身為神戶 Samboa，並以無冰 Highball 作為招牌。如今，Kobe Highball 也被用來稱呼這種以冰鎮威士忌與蘇打水調製、不加冰飲用的 Highball 風格，神戶官方觀光資料也將其視為當地特色飲食文化之一。
1918 年發源於神戶的老牌酒吧 Samboa，正是這項傳統的重要傳承者之一，隨著 Samboa 陸續在東京、大阪及京都發展，時至今日仍可於各店品嚐到經典的 Samboa Highball 。
這條脈絡也延伸至東京銀座的 ROCK FISH；店主間口一就（Maguchi Kazunari） 曾於大阪 Samboa 修業，之後將無冰 Highball 發展成 ROCK FISH 最具代表性的招牌之一。
Highball 不加冰，風味有什麼不同？
神戶式 Highball 的特色，在於威士忌、蘇打水與杯子都預先充分冰鎮，即使沒有冰塊，也能維持冰涼口感，倒入蘇打水後盡量減少攪拌，避免氣泡過快流失。
不加冰最直接的差異，就是酒液不會隨著冰塊逐漸融化而不斷被稀釋，威士忌與蘇打水的比例不會隨著時間而改變，從第一口到最後一口，都能維持相對一致的濃度與風味。
也正是這些細節，構成了神戶式 Highball 與一般 Highball 不同的風味與口感。
ROCK FISH 經典配方
間口一就（Maguchi Kazunari） 先生分享，ROCK FISH Highball 最具特色之處，在於不加冰。製作前，威士忌與杯具都會事先放入冷凍庫充分冰鎮，蘇打水也需維持低溫，讓 Highball 即使不使用冰塊，依然能保持冰涼的溫度與鮮明的氣泡感。
以 50ml 日本威士忌搭配 200ml 冰鎮蘇打水，比例為 1：4。製作時，先將冰透的威士忌倒入冷凍過的杯中，再緩緩加入蘇打水，全程不加冰，最後以檸檬皮收尾。
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