義大利夏季乾熱 衝擊起司.松露產業

每年10月、白松露的尋寶季正式開始。珍貴的白松露，必須生長在涼爽潮溼、水流不會停滯的環境中。但義大利今年夏季酷熱乾燥，影響松露成長，產值不如預期。此外，暖化熱浪，也對義大利享譽全球的帕瑪森起司產業造成嚴重打擊，維持起司熟成環境的成本大增，威脅業者的生存空間。

起司倉庫裡，瀰漫著濃郁的香氣，多達50萬顆的帕瑪森起司輪，總價值達3億歐元，約合新台幣100億。但業者表示，面臨今年夏季酷熱的高溫熱浪，為了將起司倉庫保持在適當的熟成溫度與溼度條件下，光是電費，成本就已大幅增加了30%，在在擠壓著產製商的生存空間。

帕瑪森起司協會主席貝爾蒂內利：「我們必須適應，我們必須應對所有變數，才能維持生產。」

根據路透社報導，正宗的帕瑪森起司，常被譽為義大利起司中的“法拉利”，價格不菲。酷熱難耐的高溫，除了嚴重衝擊義大利這項享譽全球的起司產業，就連白松露的收成，也因而受到威脅。

義大利國家松露研究中心主席德賈科米：「接下來的尋寶季節將十分艱難，因為松露 尤其是珍貴的白松露，這種真菌必須生長在涼爽潮溼，水流不停滯的環境中，而這與我們所經歷的條件恰恰相反。」

靠著狗狗的靈敏嗅覺，經驗老道的尋寶人， 很快就在森林中挖出第1顆戰利品。

根據官方公告價格，2025年白松露上漲至每100公克500歐元，約合新台幣1萬8000，而且找到的數量愈少、白松露的市價愈高。美聯社報導，人們一方面好奇白松露今年的市價，但同時也開始擔憂，這項延續數百年的尋寶傳統，恐將因夏季的高溫熱浪與旱象而逐漸消失。

國際白松露博覽會主席伊貝爾蒂：「當然 我們面臨全球許多氣候變遷問題，但松露的魅力在於，它所蘊含的大自然的神祕性。」

專家指出，要維持松露的產量穩定，還有很多工作要做。除了投入相關的科學研究，植樹造林、大力維護松露產地，避免農業活動侵占森林等，都是當前要務。