沒有舒肥機也能做！DIY低溫鮭魚佐蕎麥優格黛絲櫛瓜，健康又美味
★低溫鮭魚佐蕎麥優格黛絲櫛瓜
料理形式：主菜。
橄欖油調性：淡雅。
烹調時間：60分鐘。
以Omega-3脂肪酸含量滿滿的鮭魚為主角，搭配高纖低卡的清甜櫛瓜，再佐以清爽的蕎麥優格醬。此道菜烹調的重點在於以恆定的低溫加熱鮭魚，讓肉質保持柔軟細緻的口感，此技巧可說是「舒肥法」的原型。沒有舒肥機沒關係，入手一支食物溫度計也有助於精準掌握烹調過程，讓時間自然成就熟成的美味。
材料（4人份）：
水煮鮭魚與高湯：
鮭魚菲力 150g（大約4片）
飲用水 2000cc
白葡萄醋 50cc
海鹽 1/2大匙
紅蘿蔔 100g（大約1/2條）切薄片
洋蔥 150g（大約3/4顆）切薄片
西洋芹 100g（大約1支）切薄片
新鮮百里香 5g
月桂葉 2片
新鮮巴西里 5g
黑胡椒粒 1/2大匙
蕎麥優格醬：
希臘優格 250g
新鮮蒔蘿 3g切碎
蒜仁 5g（大約1瓣）切碎
蜂蜜 1/2大匙
黃檸檬汁 20cc
海鹽 1/4大匙
黑胡椒碎 1/4大匙
水煮蕎麥 2大匙
橄欖油 2大匙
炒櫛瓜：
橄欖油 50cc
蒜仁 10g（大約2瓣）切碎
紫洋蔥 50g（大約1/4顆）切小丁
綠櫛瓜 200g（大約1條）切小丁
黃櫛瓜 200g（大約1條）切小丁
白葡萄酒 50cc
海鹽 1/4大匙
黑胡椒碎 1/4大匙
作法：
I 水煮鮭魚：
1.取一個深鍋，放入飲用水、白葡萄醋、海鹽、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、百里香、月桂葉、巴西里，煮沸後轉小火燉煮大約30分鐘，讓蔬菜的甜味釋放。
2.再加入黑胡椒粒續煮10分鐘左右，待黑胡椒的香味釋放後，即完成蔬菜高湯。
3.接下來準備水煮鮭魚。使用溫度計測試，先將蔬菜高湯調到需要的溫度，大約是攝氏65-75度左右，接著放入鮭魚。以低溫水煮到鮭魚的中心溫度大約是60-63度（時間大約20分鐘），再將煮好的鮭魚取出。
4.於鮭魚上方蓋一張廚房紙巾，再稍微淋上一些蔬菜高湯汁，讓肉質保持濕潤備用。
II 組合：
1.取用一個大碗，將蕎麥優格醬的所有材料放入後拌勻備用。
2.準備一個中型平底鍋倒入橄欖油之後，將蒜碎、紫洋蔥、綠色與黃色櫛瓜放入拌炒，再加入白葡萄酒、海鹽、黑胡椒，確認櫛瓜炒熟後即可關火。
3.準備盤子，先鋪上炒好的櫛瓜，放上煮好的鮭魚，最後淋上蕎麥優格醬即可享用。
本文出自台灣廣廈《高代謝地中海料理：我這樣吃瘦了36kg！減醣、低卡、好油的烹調技法，「全球最佳飲食法」的美味祕密》一書，作者：謝長勝（馬可）
延伸閱讀：