發芽馬鈴薯隱藏毒素！北市衛生局檢驗馬鈴薯中配醣生物鹼均合格 民眾可安心食用
整理＝編輯部
因應國人飲食逐漸西化，馬鈴薯類之食品消費者增多，台北市政府衛生局（簡稱北市衛生局）為了解馬鈴薯中總配醣生物鹼含量變化，於2019及2020年執行「市售生鮮馬鈴薯及其加工產品總配醣生物鹼含量檢驗專案」，共檢驗25件生鮮馬鈴薯及36件馬鈴薯加工產品，檢驗結果均未超過衛生福利部公告之馬鈴薯塊莖中「總配醣生物鹼／茄鹼」限量200mg/kg。
配醣生物鹼為天然毒素，過多對人體有害
「配醣生物鹼／茄鹼」亦稱龍葵鹼，由於成熟馬鈴薯塊莖中含有天然微量的配醣生物鹼，也可能因光照影響造成配醣生物鹼累積與葉綠素生成使外皮呈現綠色現象，故北市衛生局於2019及2020年執行「市售生鮮馬鈴薯及其加工產品總配醣生物鹼（Glycoalkaloids）含量檢驗專案」，抽驗61件生鮮馬鈴薯及其加工產品，以液相層析串聯質譜儀測定總配醣生物鹼含量，其中25件生鮮馬鈴薯樣品檢驗結果範圍26.6mg/kg～198.5mg/kg；另馬鈴薯加工製品（如薯條、薯餅）檢驗結果範圍4.3mg/kg～130.5mg/kg，檢驗結果均符合衛生福利部「食品中污染物質及毒素衛生標準」。
馬鈴薯應放於陰涼處保存，發芽要立即丟棄
北市衛生局表示，馬鈴薯是很好的碳水化合物食物及許多維生素的來源，受到很多民眾喜愛，採購馬鈴薯應挑選沒有發芽、損傷的產品，儘量儲藏於陰涼乾燥、避免陽光照射場所，可採冷藏保存。由於馬鈴薯發芽後會產生配醣生物鹼，其不容易被熱破壞，因此，勿以為將馬鈴薯發芽處挑掉或加熱煮熟就可食用，發芽馬鈴薯應立即丟棄。
最後，消費者如有食品安全衛生問題或消費疑義，歡迎撥打台北市民家熱線1999洽詢，以上相關訊息，也可至台北市政府衛生局網站查詢。
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