人造肉到底有沒有市場？1/3消費者表示可以接受

撰文＝黃宜稜

你願意吃人造肉嗎？由聯合國、世界衛生組織與世界銀河持續更新數據的「世界人口時鐘」統計，全球人口數已在2017年4月突破75億，而專家更預測2024年將達到80億，也因為全球人口數的增長，對於肉品的需求量也大幅度增加。然而隨著動物福祉越來越受到重視，加上飼養動物或肉品加工時往往會產生許多廢棄污染物，都是讓畜牧業備受考驗的因素，為此有部分科學家認為，人造肉將是解決此項困境的曙光。

人造肉（clean meat，又稱實驗室培養肉，cultured／lab-grown meat）主要是從活著的雞、鴨、鵝、豬、牛等禽畜身上取出幹細胞，並將細胞放置於乾淨的培養皿中，提供其養分，經過4～6週後細胞會變成細小的肌肉組織，並進一步變成可食用的人造肉。

人造肉的第一次出現，是2005年科學家宣布要研發出作為太空人食物的人造肉，2013年荷蘭科學家就推出世界上第一個人造漢堡肉，國際知名食品科技公司孟菲斯肉品（Memphis Meats）更成立人造肉實驗室，並於2016年推出使用人造牛肉做成的丸子，2017年3月再度推出人造雞肉條。

不過部分聲浪仍然對於人造肉這種並非天然形成的食物感到有些抗拒，為了確實了解人造肉到底有沒有市場、消費者是否願意接受，市調公司Surveygoo決定針對這個問題做調查。而根據調查結果發現，1000個受訪者中有將近三分之一（29％）表示願意吃人造肉，其中又以素食者最為龐大。而以國籍來看的話，美國的消費者（50％）願意吃人造肉的比例又比英國的消費者（18%）高出許多，Surveygoo總經理Neil Cary表示，這可能也跟法規修訂的速度有關，因為美國近期已經公告了關於人造肉的法規，不久後就可以准許上市，而歐盟與英國則都還在制定相關法規，因此消費者對於人造肉的食用安全仍然有疑慮。

不過比起2013年世界上第一個人造牛肉漢堡誕生並於倫敦舉辦試吃活動的時候，一份人造漢堡肉要價就高達32萬美金，且試吃者表示口感跟真正的牛肉相比仍然有差距，現在人造肉的製造成本已經大幅度降低，且試吃者都對於其口感給予不錯的評價，相信在人造肉價格和品質不斷精進下，不久後消費者對於人造肉的接受度應該可持續提高。

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