【冷麵救食慾】日本今夏最夯　檸檬冷湯烏龍麵

**本以為立秋後炎熱已解套，沒想到仍被秋老虎狠咬。日正當中，任何會冒煙的東西都入不了口，最好來碗冰鎮過的麵條，配著酸香醬汁「簌簌」滑入喉頭，安撫乾涸的脾胃。

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近年在日本，以水果入「麵」的料理正風行。尤其是檸檬、柑橘這種帶著清香、有點微苦，汁又酸甜的水果，變成湯頭中提昇層次的主角。東京就有許多拉麵店、蕎麥麵店在湯麵上鋪起滿滿的黃檸檬片，鹹湯頓時好像成了檸檬愛玉，視覺超消暑。來自日本東北秋田縣的「佐藤養助」台北店，今夏就推出了這款清涼又討喜的「夏檸涼湯稻庭烏龍麵」。

在烏龍麵的類別之中，大家較為熟知的是粗圓彈牙的讚岐烏龍，秋田的稻庭烏龍麵則是細緻秀氣，製作全程手工搓揉，讓麵芯留下氣泡孔洞，煮熟經過二次冰鎮後，細滑又不失韌勁。

看店主川村勝行將瀝過冰水的烏龍麵拾起如絲絹，光澤水潤的潔白麵條在竹簾上蜷成八字，可選一次享受核桃芝麻、高湯醬油兩種沾醬的「二味冷麵」，一個馥郁濃醇、一個鹹香清爽；或試試在銀座店也爆紅的「經典綠咖哩沾麵」，泰式風味的綠咖哩，辣爽強勁，又沒有日式咖哩的厚實黏滯感，細滑的烏龍麵掛上醬汁也不膩口。

推出夏檸涼湯的原因，除了今年檸檬很熱門「我們家的烏龍麵有番茄、咖哩，本來口味就非常廣泛，夏天就想推出一個口味清爽的。在日本很可能會加梅干，但我用檸檬片代替，並加了同樣有爽口效果的蘿蔔泥。」川村勝行說。

冷湯的基底醬汁和溫麵一樣，由愛媛縣與鹿兒島的二種柴魚片、北海道利尻昆布、青森小魚干與台灣香菇製成的湯底，化為冷湯後口味更鮮明立體。不特意加入檸檬汁，是因為川村想取的是檸檬淡雅的香氣，不過他建議吃的時候可用筷子穿入檸檬片間，扭結擠汁，再將檸檬當配菜一樣拌著麵條一起吃，冰涼滑口，讓夏季孱弱的食慾再次還魂！

佐藤養助

• 地址：台北市中山區南京東路三段216巷2號
• 電話：02-8772-6836
• 營業時間：11：30～14：30 、 17：30～21：30，週日公休。
• 刷卡：可。收1成服務費。