訂不到位子的阿鑫小料理 居酒屋和割烹之外的新選擇
「Ashin阿鑫小料理」在今年夏初終於開幕，一下子成了人氣名店。在主廚游承鑫（阿鑫）開店前，我問他會開壽司吧？料亭？或居酒屋？他說：「我想要做小料理，讓客人隨時來吃都沒有負擔。」我嘗過「雞肉丸」、「海膽湯葉豆腐」和「雞肝」 喜愛極了，因為感受到小碟菜餚裡繁複技法的待客心意。
「小料理是介於居酒屋和割烹之間的料理。」在大阪「辻」日本料理研究所習藝、留日研修6年的阿鑫認為：「小料理要維持割烹或懷石料理的精準調味，但降低嚴肅感，讓來用餐的人輕鬆享用。」
確實，我每次吃阿鑫的料理，都像來跟友人見面般的自在快樂，偶爾吃到他們的私房拉麵員工餐，更是小確幸。
日本導演枝裕和拍攝電影《橫山家之味》裡 ，有一段由樹木希林飾演母親為迎接兒子阿部寬回家，親自手剝和現炸的「炸玉米」，當我在這裡嘗到這道菜，影片裡的家庭日常感躍上眼前。
阿鑫說：「炸玉米考驗調配粉水的比例，粉漿太厚容易結塊，最好吃的是玉米汁會從麵衣裡爆汁。」現炸玉米既燙又甜，酥脆炸粉薄沾鹽之花，用手拿著吃真是暢快無比。
日本雲井窯窯主中川一邊陶送了阿鑫一個鴨釉飛鉋土鍋，他抱著這「顆」鎮店之寶的土鍋，在板前淘米、煮飯，他隨季節挑選旬食炊飯，春季做了「櫻花蝦炊飯」，立夏就煮「竹筍炊飯」，開蓋瞬間蒸煙彌漫，惹得板前客人一陣驚呼。炊飯口感挺立綿實，吸潤乾貨海鮮的鮮味，米飯接在多道酒餚後登場，還是橫掃整桌貪吃的胃啊～
在阿鑫主場的板前空間有一面食器櫃，全是他奔走日本蒐藏多年的碗盤，除了有東京「銀座うち山」日料主廚送給他的菜盤老件，他每回旅行都會親自挑選器皿。這些杯盤外表樸實，甚至有些粗糙感，但和他的料理交織成小幅畫作。阿鑫的憨直與熱情，都在他一往情深的碗盤及小料理之間表露無遺。
Ashin阿鑫小料理
- 地址：台北市大安區安和路1段49巷13-1號
- 電話：0919-655-468
- 營業時間：18：00～20：00、20：00～22：30，週日、一公休。
- 刷卡：不可。收1成服務費。
- 備註：週日晚上可以包場，40,000元起／12人，含酒水。
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