文康街燒餅油條店冬季一樣熱賣燒餅油條學問多各家製作方法不同全隨顧客喜愛

文康街是澎湖著名的早餐街，每天一大早就開始有遊客前往消費；即便是已經邁入冬季、東北季風強烈，一樣抵擋不住民眾想吃的渴望。其中，「鐘記燒餅」和「益豐豆漿燒餅」這2家著名的燒餅店，各有獨特秘方，遊客大排長龍、絡繹不絕。

鐘記和益豐的燒餅製作方式大不相同，益豐燒餅採用傳統古法方式製作，餅皮外層薄酥、內層富有彈性；鐘記燒餅則是自創「燒餅甕」烤法，燒餅較厚實，外酥內軟且有多種口味可選擇。2家燒餅店各自擁有死忠顧客，每日吸引許多觀光客慕名而來。

由於傳統油條會使用膨鬆劑「明礬」來增加口感，但研究發現「明礬」會有鋁的殘留，不建議使用，那麼消費者該如何分辨，買到的油條是否使用膨鬆劑？

一般來說，使用添加劑的油條剖開來，中間會殘留白色粉未；另外，無膨鬆劑的油條放冷後會變軟，添加的則相對酥脆。

隨著無礬膨鬆劑、無鋁複合膨鬆劑和發酵型無鋁複合膨鬆劑等新型添加劑廣泛應用，在食品上是允許添加來增加口感的，因此有部分店家改用「無礬」、「無鋁」膨鬆劑，但仍有店家堅持不使用任何膨鬆劑。

鐘記燒餅表示，他們的烤爐1次可放50個燒餅，約3至4分鐘出爐，夏季遊客多，平均每天可賣1,000多個燒餅；今年冬季受疫情影響，澎湖遊客數比往年更多，平均每天可賣200至300個燒餅。

另外燒餅的必備搭擋「油條」，製作上也不可馬虎，油炸時間需拿捏好，30秒即需起鍋，每次可炸7、8 條油條。

油條必需現擀現揉現炸，將麵皮拉成細長狀，然後丟進油鍋內炸，1桶18公升裝炸油，成本約800元，夏天平均1至2天更換油、冬天則2至3天更換；由於每次換油需1.5桶，成本1,200元，因此每次賣不到150條油條就會高於成本而賠錢。

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