【世紀廚神辭世】強調食物才是主角 侯布雄3大洲擁39間餐廳摘32顆米其林星
旗下餐廳坐擁多達32顆米其林星星的法國名廚侯布雄（Joël Robuchon），6日於瑞士日內瓦（Geneva）病逝，結束了傳奇的一生，享壽73歲。
他曾於1990年被法國知名美食指南《Gault et Millau》譽為「世紀廚神」（chef of the century），以馬鈴薯泥等簡單卻美味的料理聞名，旗下餐廳遍及三大洲，在紐約、摩納哥、東京和臺北等城市皆可一嚐美味。
侯布雄穿著招牌的一襲黑衣。（圖片取自L'Atelier de Joël Robuchon Taipei臉書專頁）
出身草根 強調食物才是主角
侯布雄出生草根工人家庭，不到30歲便成為巴黎協和拉法葉酒店（Concorde Lafayette）的主廚，登上法國精緻餐飲（fine dining）的舞台。
當時法國的精緻餐飲界，除了價錢貴得嚇人，還相當強調潔白無瑕的餐桌布、全套銀製餐具，以及精巧細緻的擺盤，但侯布雄則認為食客真正在意的不是擺盤，而應該是簡單卻豐盛的菜餚，譬如馬鈴薯泥、松露塔和小螯蝦餃等料理。
他一再強調，料理不該混雜太多味道，因此他多數的料理都僅用3至4種食材，並盡量「凸顯每種食材本身的味道」。
咸認他改變了當時法式料理方法的規則，重現新式烹調（nouvelle cuisine）的精華，就連美食評論家嚐了他的拿手馬鈴薯泥後，也因此感動不已。
年過半百 急流勇退
在50歲以前，侯布雄除了廚藝得到米其林肯定，甚至榮獲「法國最佳工藝師」（MOF）的獎項和「世紀廚神」的稱號，建立起了不容質疑的名聲。
然而，他在51歲時宣布退休，表示希望多花點時間跟家人相處、享受人生，以及親近大自然。
「你得知道何時該離開，」他當時如此說道。「偉大的廚師必須保持在良好的狀態，烹調可不是件容易的事，就跟運動員需要保持精實的體態一樣。」
他說自己從15歲便投身廚房，從沒有時間去看看白雪皚皚的山頂景致。
重返料理界 打造跨三大洲餐飲帝國
不過幾年以後，侯布雄帶著一番創意重返料理界，在世界各地開起了與自己同名的餐廳。
他將「工作坊」（atelier）的概念帶入西式餐廳，客人得以坐在圓形吧檯，近距離觀看烹調過程，大大拉近了客人與廚師的距離。
拉近廚師與客人距離的吧檯設計。（圖片取自L'Atelier de Joël Robuchon Taipei臉書專頁）
此外，他的餐廳與許多米其林餐廳不同，既沒有服儀規定，也不開放訂位，就連餐具走簡單樸實風格，莫怪有人形容他們是「用不鏽鋼餐具和玻璃杯的米其林三星餐廳」。
接下來20餘年，侯布雄建立起了橫跨三大洲、總共39間餐廳的餐飲帝國，店面遍及巴黎、摩納哥、香港、拉斯維加斯、東京、曼谷和臺北等地。
2016年，他的旗下餐廳一共贏得了32顆米其林星星，此紀錄至今尚無人能打破。
到了2017年，侯布雄仍坐擁31顆米其林星星，其中包括5間米其林三星餐廳，相當驚人。
老兵已矣 精神長存
侯布雄一直相當強調「知識傳承」的重要，他除了悉心指點後進，也時常上節目傳授廚藝、撰寫書籍，以及開班授課，知名的「地獄廚神」戈登拉姆齊（Gordon Ramsay）便曾向他學習過廚藝。
拉姆齊說，侯布雄極其嚴格，替他工作就像進到了特種部隊受訓，有次自己沒把小螫蝦餃料理好，侯布雄便狠狠將那盤小螫蝦餃砸了過來。
另一名知名大廚蘇比斯（Jean Sulpice）也說，侯布雄將自己「全然奉獻給了這行這業」。
「我現在料理馬鈴薯泥時，都會不由自主地想到他，因為他懂得怎麼展現給大家看，料理可以這麼簡單，卻又是這麼美味，」他補充道。
由此見來，侯布雄雖已溘然長逝，但他的精神卻必將長存世間。
延伸閱讀：【哀悼片】米其林星級指標 世紀廚神侯布雄73歲癌逝