明明自備環保杯 店家卻先用紙杯製作？手搖飲SOP的現場困境

這幾天在脆（Threads）上滑到一篇討論，瀏覽人次已經破150萬，熱度高得驚人，話題核心不是哪家飲料店出了爆款新品，也不是哪位網紅又開了飲料店，而是一個讓所有響應環保的消費者感到「背脊發涼」的現場觀察。

一位網友分享，他帶著環保杯去買手搖飲，但他看見一幕驚人畫面，在備餐檯上，他的四個環保杯旁依序也排著四個紙杯，上面還貼著飲料貼紙，於是他發上了脆，也噴發了很多共感回應。

原來，我們以為的「自備杯減塑」，在某些高壓作業現場，竟然演變成「多洗一個杯子」或是「多浪費一個紙杯」的荒謬劇。而貼文底下，更有自稱飲料店店員的網友跳出來說明，並非刻意要不環保，有時候會遇到客人會罵量太少不足、有時候會抱怨味道跑掉。

這場論戰，表面上是在吵那一紙杯的浪費，但我看到的是更深層的結構性問題：當良善的政策美德，撞上了講求極致效率與標準化的SOP高牆時，究竟是哪裡出了錯？

消失的5元與多出來的隱形垃圾

讓我們先回到政策的原點。環保署（現環境部）自2022年7月1日起，正式實施「一次用飲料杯限制使用對象及實施方式」，連鎖飲料店、便利商店、速食店及超市，消費者自備飲料杯至少折價5元。這項政策推動至今，根據環境部的公開數據，台灣民眾自備飲料杯的比例，從過去的6%提升到了約16%至17%。看似翻了近3倍的成長，是一個漂亮的成績單。

但數據沒告訴你的是，這17%的自備杯背後，隱藏了多少個「隱形紙杯」。為什麼店員非得要用一個過渡性的容器來製作飲料？這不是他們懶，也不是他們喜歡浪費公司成本，而是為了兩個字：「標準」。

在台灣的手搖飲文化裡，「客製化」已經到了走火入魔的地步。冰塊要微冰、少冰、去冰、完全去冰；糖度要半分、微糖、少糖、全糖；料要多、料要少、料要分開裝。在這樣複雜的變數下，每一杯飲料的「體積」都是經過總部精算的。使用標準紙杯，店員可以依靠杯身上的刻度線、或是長年累積的手感，精準地控制液體高度與冰塊量。

然而，消費者的環保杯卻是「百花齊放」。有寬口的冰霸杯、有細長的保溫瓶、有不透明的陶瓷杯，容量從350ml到1000ml都有。當店員拿著一個700ml標準量的飲料，倒進一個850ml的冰霸杯時，視覺上可能只有八分滿。這時候，災難就來了。消費者拿到杯子往裡一看，眉頭一皺：「老闆，你是不是偷工減料？怎麼沒滿？」

為了避免這句質疑，為了避免在尖峰時刻還要跟客人解釋「這是因為你的杯子比較大」，店員最安全的做法，就是先在標準杯裡做好，讓你看一眼「它是滿的」，再倒進你的杯子裡。這個動作，是用一個紙杯的成本，買來一段「信任」與「客訴防禦」。

味道的戰爭：一支雪克杯能不能搖全世界？

除了容量的視覺誤差，另一個更實際的問題是「串味」。

想像一下，前一位客人點了一杯味道濃郁的「重烘焙黑糖珍珠鮮奶」，下一位客人點的是清爽的「四季春茶」。如果店員直接使用同一個公用的量杯或雪克杯來製作並倒入客人的環保杯，中間的清洗過程必須非常徹底。但在台灣手搖飲店的尖峰時刻，那個點單機吐單像發票機一樣的速度下，你期待店員花30秒去刷洗那個量杯嗎？不可能。

所以，有些店家會選擇用「免洗紙杯」作為中繼站，用完即丟，確保味道不會殘留，也確保衛生。這就回到了網友在Threads上的爭論焦點：如果這個紙杯用完就丟，那環保個寂寞？但如果這個紙杯用水沖一下，再給下一個沒帶杯子的客人用，那豈不是變成噁心的「二手杯」？

這是一個極度兩難的現場與衛生的角力。便利商店的現萃茶或珍珠系列更是重災區。我有次在超商買冰拿鐵自備杯，店員也是先從咖啡機拿一個紙杯接咖啡，再倒進我的杯子。原因更簡單：全自動咖啡機的出水口高度與感應器，是為了特定尺寸紙杯設計的，我的保溫瓶太高塞不進去，或是太矮會噴濺。而那些冷凍的珍珠包、冰塊包，往往也需要一個容器先進行攪拌等作業。

國際大牌的作法：星巴克與藍瓶咖啡的掙扎

星巴克在全球推動自備杯行之有年，他們的標準SOP（標準作業程序）其實有一套嚴格規範。在美國與部分海外市場，星巴克為了避免接觸感染（這在後疫情時代特別敏感），曾推出「無接觸」倒法，或者是使用專門的內部陶瓷馬克杯或不鏽鋼量杯來製作飲料，再倒入顧客的杯中。重點在於，他們使用的是「可重複清洗」的內部容器，而不是「一次性紙杯」。

但這背後代表的是什麼？是巨大的「清洗成本」。星巴克多半配有高效率的洗碗機與足夠的後場人力。反觀台灣一般的街邊手搖飲店，很多店面只有幾坪大，水槽可能只有一個，人力更是精簡到極致。要他們每做一杯就洗一個量杯，在物理條件上就極難達成。

Blue Bottle Coffee（藍瓶咖啡）曾宣示要達到「零一次性杯具」的目標，他們在某些實驗店型甚至不提供外帶紙杯，你要嘛內用，要嘛租借杯子。這種模式雖然環保，但極度考驗消費者的忠誠度與便利性妥協。

韓國在2022年也推行了極為嚴格的如「一次性杯保證金制度」，雖然後來因為反彈過大而暫緩，但他們的連鎖店多半已習慣使用標準化的內部量杯進行調製。這說明了，這不是做不到，而是需要「設備」與「動線」的全面升級。

信任不是靠看見滿杯，而是靠制度透明

那麼，我們該如何解開這個「隱形紙杯」的死結？我認為這不該是店員個人的道德勒索，也不該是消費者的情緒勒索，而是產業結構的進化機會。

一、設備的科技化解決方案

我們看麥當勞的自動飲料機，設定好按鈕，可樂就會出來固定的量。台灣手搖飲界其實已經有類似的「自動定量注茶機」與「自動給糖機」。未來，是否能進一步發展出「感應式定量雪克機」？不需要中繼杯，機器直接在出料口下方，透過雷射感應杯緣高度或重量，自動注入標準液體量。這需要資本投入，但能否在缺工世代中，去取得更效率化人力的產出，值得深思。

二、接受「不滿」的消費文化教育

這點最難，但也最重要。消費者必須建立一個認知：「700ml的飲料裝在800ml的杯子裡，本來就不會滿。」品牌方或許可以在櫃檯貼出明確的圖示，甚至在環保杯推廣上，推動「標準刻度」的概念。如果未來的環保杯內側都有標準刻度線，消費者一眼就能確認量是否足夠，那麼店員就不需要用「裝滿」來證明清白。

三、SOP的再設計

品牌總部必須正視「中繼容器」的存在。如果必須使用中繼容器，那就應該配發好清洗、專用的「廣口不鏽鋼量杯」，並在吧台設計快速沖洗器（像酒吧洗杯器那樣，倒扣一壓就噴水清洗）。將「清洗中繼杯」的時間成本納入製作流程中，而不是讓店員在「偷用紙杯」與「被客訴」之間掙扎。

回過頭來看，網友在Threads上的爆料與憤怒，其實是好事。這代表台灣社會對於環保的關注，已經從「我有沒有帶杯子」的表層行為，進化到檢視「整個流程是否真的環保」的深層思考。

這5元的折扣，買到的不應該只是消費者的自我感覺良好，更應該是驅動產業升級的動力。當我們看見店員手裡那個尷尬的紙杯時，先別急著開罵。那其實是台灣餐飲業在追求極致效率、服務至上與環保轉型三者之間，尚未磨合完成的尷尬縮影。

麥當勞用了兩年才把淋膜紙拿掉，台灣的手搖飲產業，擁有全球最強的研發活力與應變速度，我相信，「隱形紙杯」的問題終將被解決。或許有一天，我們會看到手搖飲店不再充滿敲杯聲與塑膠味，而是更優雅、更科技、也更誠實的綠色流水線。到那時，那一杯折5元的飲料，喝起來才會真正回甘，沒有一絲浪費的苦澀。

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審稿編輯：林玉婷