吃肉見「詭異綠光」驚問能吃嗎？ 專家解答：很新鮮
吃肉吃到一半，突然發現肉片上有一片淡淡的螢光綠是正常的嗎？日前一名女網友在餐廳用餐時，發現牛肉塊出現青色金屬光澤，令她十分不解。其實這是正常的現象，由於牛肉屬於八角形結構體，且含有微量金屬元素，所以才會偶爾出現綠色彩光，農業部過去也曾對此做出澄清，表示除非牛肉有異味或者黏液，可以稍加觀察與嗅聞，就能區別新鮮程度。
日前一名女網友在餐廳用餐時，吃到一半發現牛肉塊上出現淡淡的螢光綠，詢問老闆後也只得到正常的回覆，自己便沒有再多問，但仍然將影片PO上Threads，好奇詢問「為什麼會有顏色，有人可以解答嗎？」
影片PO出後吸引超過百萬次觀看，不少網友好心回覆說「只有鋒利的刀+新鮮的肉 才有辦法出現這個現象」、「因為肉含有礦物質及鐵質，利刃切片後平整表面會反射光芒～刀夠快就會出現」、「這是肉夠新鮮才會這樣，但是如果是發綠發黏就是壞掉了」、「以前跟人家說新鮮的牛肉是綠色都沒人要信」，也有同樣不知道原理的網友說「我也是吃了這麼多年才知道，用鋒利的刀切出來會有這個現象，謝謝讓我長知識」、「以前不懂，丟了超多，都不敢吃，還請家人去跟老闆說肉為什麼這樣」。
物理學解釋：什麼是「Rainbow Beef」？
食農專家韋恩過去曾在粉專「韋恩的食農生活」發文解釋，這樣的肉很正常，國外有個特別的名詞形容這個現象，叫做「rainbow beef」，或是「iridescent beef」。這種光澤跟綠牡蠣的重金屬汙染，或是腐敗肉的綠斑無關，純粹是一種物理性的光學現象。
韋恩說明，肉是由一束束的肌纖維所構成，肌纖維的剖面呈八角型，如果用很鋒利的快刀將肌纖維切斷，肌纖維的斷面會形成稜鏡狀的結構，在特殊角度下會將光線分光呈現這種特殊的顏色，「所以下次見到這樣的情形，不用太害怕，要感謝切肉的廚師刀法很快，肉很新鮮，大口享用就是了。」
除了牛肉以外，豬肉也有可能會出現這種狀況，營養師高敏敏也曾在粉專分享提到，豬肉本身含有豐富的礦物質鐵，容易在空氣氧化後有綠綠的色澤。
對於民眾的擔憂，農業部曾對「牛肉呈現綠色彩光是否正常？」進行說明，以牛肉來說，金屬元素最常出現在腱子肉和後腿部位，越靠近關節筋膜部位越容易發現綠色彩光反應，通常新鮮牛肉較無此現象，冷凍過久或煮熟之牛肉較常發生，只要稍加觀察與嗅聞，便可區分該牛肉是否新鮮之物理現象或腐敗所產生的綠色彩光。
如何分辨「新鮮彩光」與「腐敗變質」？
轉換角度：
可試著轉換肉品角度，如綠色彩光消失或變淡，則可判定其為正常的物理現象。
好發部位：
金屬元素常出現在腱子肉、後腿及靠近關節筋膜的部位，且熟肉比鮮肉更容易發生。
嗅聞與觸感：
肉品如遭微生物污染，也可能會呈現綠色，若是伴隨異味、粘液等其他現象，則可能是微生物汙染，千萬不可食用。
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